• 鍋もの魚介のおかず

    鯛のアクアパッツァ

    by 大橋 みちこ
    鯛のアクアパッツァ
  • 【材料 2人分】

    鯛        1尾(250〜300g。切り身2切れでもOK)  
      塩      ふたつまみ
    アサリ      約220g
    ミニトマト    8個(約90g)
    ケッパー     大さじ1/2
    にんにく     1片
    白ワイン     大さじ1と1/2
    水        100cc
    イタリアンパセリ 適量
    塩        適量
    胡椒       適量

作り方

ポイント

アサリに塩分がしっかりあるので、全体の味を調整するのは最後にしましょう!
ニンニクは焦げないように注意です!

STEP01

アサリの砂抜きをする(50℃のお湯に5分つけてざるにあげると短時間で済む)。

STEP1
STEP02

魚は内蔵を取り、洗って水気をよくふく。両面に塩ひとつまみずつをふって5分おく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。

STEP2
STEP03

ミニトマトは半分に切り、ケッパーは粗みじん切りにする。

STEP3
STEP04

ニンニクは半分に切って芽を取り除き、つぶす。イタリアンパセリはみじん切りにする。

STEP4
STEP05

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱して香りを出す。

STEP5
STEP06

強めの中火で魚の両面を焼く。指やフライ返しで抑えながら焼くときれいに焼ける。(ニンニクは焦げそうだったら取り除く。)

STEP07

焼き色がついたら(鯛は左側が頭になるように)、ドライトマト、あさり、ケッパー、白ワイン、水を加える。

STEP7
STEP08

沸騰したら中火にし、ふたをして5分煮る。あさりの殻が開いて煮汁にとろみがでたら、塩胡椒で味を整える。イタリアンパセリを散らす。

STEP8

“鯛のアクアパッツァ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/01/24
更新日 :
2019/08/26

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