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  白身魚とデコポンのセビーチェ風

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（３〜４人分）】

  白身魚（刺身用）　　８０g

  オリーブオイル　　　小さじ１ ＋ 大さじ１

  塩　　　　　　　　　適量

  紫玉ねぎ　　　　　　1/4個

  きゅうり　　　　　　1/2本

  トマト　　　　　　　1/2個（約７０g）

  セリ　　　　　　　　2本（あれば）

  デコポン　　　　　　1/3個（正味５０g）

  ニンニク　　　　　　1/2片

  レモン　　　　　　　1/4個

  白ワインビネガー　　小さじ１

  パプリカパウダー　　小さじ1/3くらい

  胡椒　　　　　　　　適量

“白身魚とデコポンのセビーチェ風”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このお料理に合わせたいのは、きりっとした酸味と旨味がある辛口白ワイン。
  白身魚の旨味と柑橘の酸味に、ワインの味わいを寄せるのがポイントです。
  

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  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟したミカンやレモンのフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  ワインのキリッとした酸味が、デコポンやビネガーの酸味とマッチ。果実味とミネラル感も豊かなので、白身魚の味わいとも好相性。

  

  南アフリカ白辛口

  ロージアン　ヴィンヤーズ リースリング ヴィンヤーズ・セレクション

  ライムの皮、カモミールやレモンの花のアロマを持ち、クリスピーな青りんごのような酸味が果実味をタイトに直線的に感じさせます。線の長いエレガントなリースリングです。

  骨格のしっかりとした酸味が、料理の味を引き締めるビネガーと相性抜群。柑橘の風味や果実味は、トマトなどの野菜やデコポンともマッチします。

  

  オーストラリア白辛口

  セント・ジョンズ・ロード ピース・オブ・イーデン リースリング

  青リンゴや洋ナシ、柑橘果実などの爽快さと、繊細なミネラルのニュアンスを兼ね備えたバランスのよいリースリング。パワフルさと洗練された余韻を持ちます。

  豊かな果実味は、デコポンの甘酸っぱさにぴったり。キリッとした引き締まりのある酸味が、料理全体の酸味やスパイシーさともマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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