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白野菜のおかず魚介のおかず
白身魚とデコポンのセビーチェ風
by 大橋 みちこ
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【材料(3〜4人分)】
- 白身魚(刺身用) 80g
- オリーブオイル 小さじ1 + 大さじ1
- 塩 適量
- 紫玉ねぎ 1/4個
- きゅうり 1/2本
- トマト 1/2個(約70g)
- セリ 2本(あれば)
- デコポン 1/3個(正味50g)
- ニンニク 1/2片
- レモン 1/4個
- 白ワインビネガー 小さじ1
- パプリカパウダー 小さじ1/3くらい
- 胡椒 適量
作り方
デコポンが手に入らなければ、夏みかんやオレンジ、グレープフルーツなどでも美味しくできますよ。
- STEP01
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白身魚はサクの場合は、塩少々をふって5分置き、出てきた水分を拭き取る。そぎ切りにし、オリーブオイル大さじ1と塩ひとつまみをまぶしてラップをして冷蔵庫で冷やす。
- STEP02
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紫玉ねぎはみじん切りにし、塩少々(分量外)をまぶして5分おく。水に5分さらして水気をきる。
- STEP03
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きゅうりは縦半分に切って、スプーンで種の部分を取る。7〜8mm角に切って、塩ひとつまみをまぶし水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。
- STEP04
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トマトはスプーンで種の部分を取り除き、7〜8mm角に、セリは小口切りにする。
- STEP05
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デコポンは小房に分け、7〜8mm角に切る。
- STEP06
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ボウルにニンニクの断面を擦り付ける。②〜⑤の材料を入れ、オリーブオイル大さじ1、絞ったレモン果汁、白ワインビネガー、塩ふたつまみくらい(調整する)、パプリカパウダー、胡椒を加えて和える(和えるのは食べる直前に!)。
“白身魚とデコポンのセビーチェ風”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
このお料理に合わせたいのは、きりっとした酸味と旨味がある辛口白ワイン。
白身魚の旨味と柑橘の酸味に、ワインの味わいを寄せるのがポイントです。
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チリ白辛口
クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング
冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟したミカンやレモンのフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。
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オーストラリア白辛口
セント・ジョンズ・ロード ピース・オブ・イーデン リースリング
青リンゴや洋ナシ、柑橘果実などの爽快さと、繊細なミネラルのニュアンスを兼ね備えたバランスのよいリースリング。パワフルさと洗練された余韻を持ちます。
豊かな果実味は、デコポンの甘酸っぱさにぴったり。キリッとした引き締まりのある酸味が、料理全体の酸味やスパイシーさともマッチ。
口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2019/04/17
- 更新日 :
- 2022/04/26
ワインのキリッとした酸味が、デコポンやビネガーの酸味とマッチ。果実味とミネラル感も豊かなので、白身魚の味わいとも好相性。