• 白魚介のおかず

  メカジキと新玉ねぎとレモンのマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  メカジキ　　　　　２切れ（約２００g）

  新玉ねぎ　　　　　1/2個　　

  ケッパー　　　　　大さじ１

  パセリ　　　　　　大さじ１

  レモン　　　　　　1/4個

  オリーブオイル　　小さじ２＋小さじ２＋大さじ１

  白ワインビネガー　小さじ１

  塩　　　　　　　　小さじ1/4＋小さじ1/4　　　　　

  胡椒　　　　　　　適量

“メカジキと新玉ねぎとレモンのマリネ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  これに合わせたいのは、キリッとした酸味のある白ワインがオススメ。
  レモンの酸味、ケッパーの酸味とワインの酸味が心地よく中和します。
  ワインも料理も冷蔵庫でしっかりと冷やすと、温度感もマリアージュ。
  

• 

  ニュージーランド白辛口

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカルフルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。

  ワインの軽快な酸味、爽快な風味が料理とマッチ。メカジキの旨味も引き立ててくれます。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  ワインのキリッとした酸味が料理の酸味とマッチ。みずみずしい果実味はメカジキの脂とも相性◎。

  

  ニュージーランド白辛口

  セレシン・エステイト モモ ソーヴィニヨン・ブラン

  爽やかなパッションフルーツやレモン、花のアロマにミントを想わせるハーブ香が漂います。ミネラル香が奥行きを持たせ、綺麗な酸と程よいボリューム感を持つ白ワインです。

  ワインにもレモンのような酸味があるので、料理の味わいと心地よく寄り添う。ワインのミネラル感とメカジキのコクもマッチ。

  

  イタリア白辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ピノ・グリージョ オーガニック

  イタリアでオーガニックワインの認定を受けたピノ・グリージョ種のワイン。青リンゴや洋ナシなどの爽やかな香り。柔らかい口当たりと余韻に感じる心地よい苦味が魅力です。

  爽やかな風味やフレッシュな酸味が新玉ねぎの甘味やレモンの酸味とマッチ。後口に感じる心地よいほろ苦さがレモンのほろ苦さとも溶けあいます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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