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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤野菜のおかず魚介のおかず

鯖味噌缶と生らっきょうのマスタードマリネ
by 大橋みちこ

鯖味噌煮缶の甘味と生らっきょうのツンとした爽やかな風味がこれ以上ない相性！

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材料

【材料　２〜３人分】

鯖味噌缶　　　　　　１缶（正味１４０g）

らっきょう　　　　　５０g

オリーブオイル　　　小さじ２

粒マスタード　　　　小さじ２

赤ワインビネガー　　小さじ１　（バルサミコや白ワインビネガー、純米酢でも）

パセリ　　　　　　　小さじ２（みじん切り）

粗びき黒胡椒　　　　少々

作り方

5分以上置いてから食べると、らっきょうの辛味が和らぎ、味が馴染んで美味しいです。
（冷蔵庫に入れておくと冷えることでさらに味が引き締まって美味しくなります！）

: らっきょうは洗いながら薄皮をむき、芽と根元を切り落とす。薄切りにして、水に5分さらし、水気を切る。

ボウルに鯖味噌缶の具を入れ（残った汁は翌日のお味噌汁などに）、軽くほぐす。

②に全ての材料を加えて和える。

"鯖味噌缶と生らっきょうのマスタードマリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせるオススメのワインはしっかりめのロゼワインか軽めの赤ワイン。
鯖は味や香りが強いので白ではワインが負けてしまい臭みが出てしまうことも。お味噌もコクがあるのでワインもロゼや赤の方がボリューム感同士が合います。
赤ワインは特にピノ・ノワールがオススメ。重くないので鯖の旨味も引き立てつつ、マスタードの酸味との相性も抜群です。

例えばこんなワイン

サン・マルツァーノ
トラマーリ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味は鯖の旨味や味噌のコクとマッチ。フレッシュな酸味もあり、マスタードの酸味とも心地よく寄り添います。

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイマールボロピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインのしなやかな酸味とほのかなスパイシーさがマスタードの味付けとぴったり！旨味もあるので鯖の風味ともマッチします。

クロ・デ・フ
ピノ・ノワールスブソルム

カジュアルクラス
チリ / -
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインの程よい果実味のボリュームやミネラル感が、味噌のコクや鯖の旨味とマッチ！綺麗な酸味もあり、マスタードの風味とも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com