• ロゼ 赤野菜のおかず魚介のおかず

  鯖味噌缶と生らっきょうのマスタードマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鯖味噌缶　　　　　　１缶（正味１４０g）

  らっきょう　　　　　５０g

  オリーブオイル　　　小さじ２

  粒マスタード　　　　小さじ２

  赤ワインビネガー　　小さじ１　（バルサミコや白ワインビネガー、純米酢でも）

  パセリ　　　　　　　小さじ２（みじん切り）

  粗びき黒胡椒　　　　少々

“鯖味噌缶と生らっきょうのマスタードマリネ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  これに合わせるオススメのワインはしっかりめのロゼワインか軽めの赤ワイン。
  鯖は味や香りが強いので白ではワインが負けてしまい臭みが出てしまうことも。お味噌もコクがあるのでワインもロゼや赤の方がボリューム感同士が合います。
  赤ワインは特にピノ・ノワールがオススメ。重くないので鯖の旨味も引き立てつつ、マスタードの酸味との相性も抜群です。
  

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  イタリアロゼ辛口

  サン・マルツァーノ トラマーリ

  美しく輝きのあるピンクの色調。チェリーやラズベリーのようなフレッシュなアロマ、心地よい酸と瑞々しい果実味が特徴の美しいロゼワインです。

  ふくよかな果実味は鯖の旨味や味噌のコクとマッチ。フレッシュな酸味もあり、マスタードの酸味とも心地よく寄り添います。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール

  ラズベリーのアロマに仄かなスパイスのヒント。落ち着いた質感で、ラズベリーやプラム、ブラックベリーの風味と控えめなタンニンが特徴のエレガントでスパイシーなピノ・ノワールです。

  ワインのしなやかな酸味とほのかなスパイシーさがマスタードの味付けとぴったり！旨味もあるので鯖の風味ともマッチします。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  クロ・デ・フ ピノ・ノワール スブソルム

  酸が高く整ったテクスチャーを持ちます。鮮度の高い鮮やかな赤・紫の果実を感じ、ハーバルな要素やアーシーさ、細かに溶け込んだタンニンが魅力です。

  ワインの程よい果実味のボリュームやミネラル感が、味噌のコクや鯖の旨味とマッチ！綺麗な酸味もあり、マスタードの風味とも寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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