• 赤お肉のおかず

  バスク風鶏肉のピペラード

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  鶏もも肉　　　　　　　300g

  ベーコン　　　　　　　50g

  マスタード　　　　　小さじ１

  玉ねぎ　　　　　　　　1/2個

  赤パプリカ　　　　　　1/2個

  黄パプリカ　　　　　　1/2個

  鷹の爪　　　　　　　　　1本

  ニンニク　　　　　　　　１片

  トマト缶　　　　　　　　1缶

  ローリエ　　　　　　　　1枚

  卵　　　　　　　　　　　2個

  パン粉　　　　　　　　　適量

  バジル　　　　　　　　　適量

  オリーヴオイル　　　　　適量

“バスク風鶏肉のピペラード”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  トマトの酸味、パプリカの苦み、卵のマイルドさには果実味、酸味、タンニン感のバランスが取れた赤ワインをチョイス。
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  ブティノ コート・デュ・ローヌ ヴィラージュ 赤 レ・コトー

  コート・デュ・ローヌの中でも上級産地であるセギュレやケランヌなどのブレンド。ブラックベリー、オーク樽、甘いスパイスなどのニュアンスがある、複雑でいて飲みやすい赤ワインです。

  ワインの果実味が野菜と卵の甘味にマッチします。鶏肉のジューシーさにもワインが負けず相性抜群です。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガ・パソス・デル・レイ パソ・デ・モンテレイ メンシア

  スペイン北部の地ブドウ、メンシア100％の赤ワイン。すみれの花やフランボワーズの香りと素晴らしい余韻を持ち、きれいな果実味がとても心地よい味わいです。

  ワインの繊細な酸味と程よい果実味が、煮詰めたトマトとパプリカの甘味に良く合います。鶏肉との相性も良いです。

  

  スペイン赤フルボディ

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ ナトゥラレサ サルバヘ ガルナッチャ

  有機栽培に取り組むアスル・イ・ガランサが造る、単一畑のガルナッチャ100％の赤ワイン。力強さよりも繊細さを引き出す造りを重視しています。

  ワインの赤果実のような味わいが、トマトの酸味に良く合います。

  合うワインをもっと見る

レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/