• ロゼ鍋もの

    魚介と高菜漬けと豆豉の鍋

    by 大橋 みちこ
    魚介と高菜漬けと豆豉の鍋
  • 【材料 2〜3人分】

    お好みの魚      350〜400g
    (写真は、タラ、メカジキなどの白身や鮭)
    えび         4尾
    (殻付きの大きめのもの)
    わかめ        90g
    (塩抜き、もしくは戻した状態で)
    セリ         100g
    しいたけ       100g
    絹ごし豆腐      1/2丁(150g)
    ピンクペッパー    適量(お好みで)
    ラーメンやうどん   適量
    [スープ]
    高菜漬け       75g
    豆豉         15g
    ごま油        大さじ1
    鶏がらスープ     800cc
    (お湯に鶏がらスープの素  大さじ1)
    胡椒         適量

作り方

ポイント

豆豉が手に入らない場合は、豆豉醤を使っても美味しくできます。魚介はお好みのものを使ってくださいね。

STEP01

魚は適当な大きさ(大き目の一口大くらい)に切り、塩少々(分量外)をふり、10分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。エビは頭がついているものは頭と足を取り、背わたを竹串などで取り除く。

STEP1
STEP02

わかめは乾燥のものは戻し、塩蔵のものは水にさらして塩抜きをする。食べやすい大きさに切る。

STEP2
STEP03

セリは、4〜5cmの長さに切る。

STEP3
STEP04

しいたけは石づきの先の硬い部分だけ取り除き、石づきは縦半分に、傘は1〜1.5cmの厚さに切る。

STEP4
STEP05

高菜漬けは5mmくらいに刻む。

STEP5
STEP06

豆豉も粗く刻む。

STEP6
STEP07

鍋にごま油を熱し、高菜漬けと豆豉を加えて炒める。

STEP7
STEP08

鶏がらスープを加えて煮立たせる(味をみて、塩気が足りないようだったら塩を足す。塩気が強すぎるようだったら水を足す)。

STEP8
STEP09

具材も加えて煮る。お好みでピンクペッパーを指で潰しながら散らす。締めはラーメンがオススメ。

STEP9

“魚介と高菜漬けと豆豉の鍋 ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/12/28
更新日 :
2019/08/26

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