• ロゼ鍋もの

  魚介と高菜漬けと豆豉の鍋

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  お好みの魚　　　　　　３５０〜４００g

  （写真は、タラ、メカジキなどの白身や鮭）

  えび　　　　　　　　　４尾

  （殻付きの大きめのもの）

  わかめ　　　　　　　　９０g

  （塩抜き、もしくは戻した状態で）

  セリ　　　　　　　　　１００g

  しいたけ　　　　　　　１００g

  絹ごし豆腐　　　　　　1/2丁（１５０g）

  ピンクペッパー　　　　適量（お好みで）

  ラーメンやうどん　　　適量

  ［スープ］

  高菜漬け　　　　　　　７５g

  豆豉　　　　　　　　　１５g

  ごま油　　　　　　　　大さじ１

  鶏がらスープ　　　　　８００cc

  （お湯に鶏がらスープの素　　大さじ１）

  胡椒　　　　　　　　　適量

“魚介と高菜漬けと豆豉の鍋 ”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  このお鍋に合わせたいのは、辛口ロゼワイン。高菜漬けの酸味や旨味、豆豉のコクがたっぷり滲み出たスープは、ワインの酸味や旨味と寄り添います。優しい味のワインを選ぶと食材の旨みを引き立ててくれます。
  

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  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  海の近くで作られていてブイヤベースに合わせることが多いこのワインは、魚介類と相性抜群。程よい酸味と果実のコクがあり、高菜漬けの旨味や酸味ととてもよく合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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