今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ泡白ロゼ魚介のおかず

鮭の白子のガーリックバターポン酢ソテー
by 田邉貴昭

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材料

鮭の白子　　　　　　　　　　　　　　200~300g

にんにく（みじん切り）　　　　　　　2かけ

ポン酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

バター　　　　　　　　　　　　　　　20g

オリーブオイル　　　　　　　　　　　適量

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　少々

黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　少々

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

クレソン（飾り付け用）　　　　　　　2束

作り方

バターを加えた後は、風味が飛び過ぎないようにササっと加熱する。

: 鮭の白子をみずで軽く洗ったあとに、水気を取り、１口大に切り分ける。塩と胡椒で軽く下味をつけて、小麦粉をまぶす。

オリーブオイルをひいたフライパンで焼き目がつくまで、加熱する。
みじん切りしたニンニク、バター、ポン酢を加えて、汁気が無くなるまで加熱する。
その後、お皿に盛り付けば完成。

"鮭の白子のガーリックバターポン酢ソテー"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

例えばこんなワイン

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

海の潮気を感じる綺麗なロゼワインとシーフードの相性は抜群！ポン酢とニンニクの味わいにも負けない果実感があり、お互いの味わいが高まります。

バルディネット
モンサラカバブルット

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

シャンパーニュ製法のお値打ちスパークリング！　熟成によるトーストや酵母の香りと、バターの味わいがマッチします。さらに泡でサッパリと食べ進むことが出来ます。

カザ・レウヴァス
アート・テッラクルティメンタ

カジュアルクラス
ポルトガル / -
オレンジ
辛口
スティルワイン

華やかな印象のライトボディなオレンジワインはロゼに次ぐ万能タイプなワインです！ポン酢の柑橘のフレーバーとワインの持つ柑橘感がマッチし、程よい渋みがバターのこってり感を洗い流してくれます。

アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ
ザグロスオッフィーダペコリーノ

スーペリアクラス
イタリア / マルケ
白
辛口
スティルワイン

ミネラル感たっぷりの白ワインとシーフードの相性も抜群です。樽熟成をしたワインなので、バターの風味ともピッタリとマッチします。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。