• ロゼ魚介のおかず

    鮭のバター醤油ムニエル

    by 大橋 みちこ
    鮭のバター醤油ムニエル
  • 【材料 2人分】

    秋鮭       2切れ
    小麦粉      大さじ2
    醤油       大さじ1
    ワイン      大さじ3(白かロゼ)
    バター      15g
    オリーブオイル  大さじ1
    塩        ふたつまみ
    胡椒       適量
    添える野菜    適量
    (今回はクレソンを使用)

作り方

ポイント

鮭に小麦粉をまぶして焼くのがポイント。こうすることでカリッと焼けるし、バター醤油の味もしっかりと絡みます。胡椒をガリッときかせてアクセントにしてくださいね。

STEP01

鮭に塩をふり、5分置いて出てきた水分をペーパータオルでふきとる。小麦粉をまぶす。

STEP1
STEP02

フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして並べ、弱めの中火で焼く。いい焼き色が付き、上の方まで白っぽく火が通ったら、裏返して、弱火でじっくり中まで焼く。一旦取り出す。

STEP2
STEP03

フライパンをペーパータオルでさっとふき、醤油、ワイン、バターを入れて弱火にかける。少し煮詰まったら鮭を戻し入れて絡める。

STEP3

“鮭のバター醤油ムニエル”に合うワイン

口コミ

  • 最後にワインなどを入れて絡めるんですねー!鮭のムニエルとロゼ、これなら簡単に出来そうだし、やってみます

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/06/29
更新日 :
2022/04/27

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