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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

バスク風鶏肉のピペラード
by 石井 瞭

バスク風鶏肉のピペラード

材料

  • 【材料2人分】
  • 鶏もも肉       300g
  • ベーコン       50g
  • マスタード     小さじ1
  • 玉ねぎ        1/2個
  • 赤パプリカ      1/2個
  • 黄パプリカ      1/2個
  • 鷹の爪         1本
  • ニンニク        1片
  • トマト缶        1缶
  • ローリエ        1枚
  • 卵           2個
  • パン粉         適量
  • バジル         適量
  • オリーヴオイル     適量

作り方

卵を加える事で辛みもマイルドな味わいに。
玉ねぎ、パプリカ、ベーコン、鷹の爪を細かくカット。ニンニクをみじん切りにします。
鶏もも肉にマスタードを縫って、少し馴染ませます。
フライパンにオリーヴオイルを引き、ニンニクと鷹の爪を炒めます。香りが立ってきたら玉ねぎ、パプリカ、ベーコンを一緒に炒めます。
野菜がしんなりしてきたら、トマト缶とローリエを加えて煮詰めます。
野菜を煮詰めている間に鶏もも肉にパン粉とバジルを振りかけてをオーブンでしっかり焼きます。
鶏もも肉が焼けたタイミングで煮ている野菜に卵を加えて火が通ったら火を止めてお皿に盛り付けけます。
最後に鶏もも肉を上に乗せれば完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。