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  和風梅しそ水餃子

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  鶏ひき肉　　　　　１５０g

  餃子の皮（大判）　約２０枚

  白菜　　　　　　　約８０g

  梅干し　　　　　　２個

  （たたいて約３０g。塩分１２％の場合。）

  長ネギ　　　　　　1/2本

  大葉　　　　　　　１０枚

  生姜　　　　　　　１０g

  味噌　　　　　　　２０g

  塩　　　　　　　　小さじ1/5

  オリーブオイル　　適量

“和風梅しそ水餃子”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  梅と紫蘇を使ったさっぱりアレンジなので、このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。味噌の旨みは赤ワインとも好相性です。梅感にはサンジョベーゼやピノ・ノワールの酸味を合わせるのが間違いないセレクト！
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ

  サンジョヴェーゼ種を主体に造られるキアンティはイタリアの代表的な赤ワインです。果実味や酸味に富み、渋みも程良く、滑らかな舌触りが大人気です。

  サンジョベーゼならではの酸味が、梅の酸味と抜群の相性。程よい果実味のボリューム感が味噌の旨みを引き立て、余韻にシソの香りが広がります。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ ロッソ・ディ・トスカーナ

  ルフィナで5世代に亘りキアンティを造る名門グラーティ家の高品質I.G.T.（地域特性表示ワイン）です。程よい酸味とやや軽めのコクが実に上手く調和しています。

  軽やかな飲み口は、さっぱりとした餃子の味わいとマッチ。ワインの酸味が梅の酸味と寄り添い心地よいマリアージュ。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ビーニャ・マルチグエ パヌール ピノ・ノワール レセルバ・エスペシャル

  チェリーや煮詰めたイチゴにバニラ香を想わせる複雑で完熟した果実のアロマ。滑らかな舌触りに長い余韻。グッドバリューな本格派ピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールの甘酸っぱい果実味が、梅の酸味や味噌のコクとマッチ。程よいボリューム感が、さっぱりとした餃子の味わいと好相性です。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ベサ ガンマ オーガニック ピノ・ノワール レセルバ

  ストロベリーやスパイシーなアロマが立ち上がり、レッドチェリーや大地を想わせる香りと共にフレーバーを引き立てます。熟したタンニン、柔らかな果実味、引き締まった酸が特徴です。

  ワインの柔らかく軽やかな果実味が、味噌の旨みを引き立てます。ピノ・ノワールらしい酸味が梅の酸味とマッチ。シソの香りとも好相性です。

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レシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」