• 赤魚介のおかず

  サバソテー　なめこの味噌クリームソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  生サバ　　　　　　２切れ（約２００g）

  塩　　　　　　　　小さじ1/3

  薄力粉　　　　　　適量

  ニンニク　　　　　１片

  なめこ　　　　　　１袋（１００g）

  大葉　　　　　　　６枚

  生クリーム　　　　５０cc

  味噌　　　　　　　小さじ１

  粒マスタード　　　小さじ１

  オリーブオイル　　小さじ１＋小さじ１

  胡椒　　　　　　　適量

“サバソテー　なめこの味噌クリームソース ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ピノ・ノワールのように、重くなくて酸味も綺麗な赤ワインがおすすめ。サバは味が強いので、白よりも色があるワインの方がボリューム感が合います。とはいえ、魚でクリームソースなので、重くないものを。ワインの酸味とマスタードの酸味、果実味のコクと味噌のコクが合います。ミネラル感があるものだとなお良し！
  

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  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木イチゴやプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコを感じます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  程よくジューシーでミネラル感もあり、サバの味の強さに合います。果実味と味噌のコク、酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

  

  オーストラリア赤ミディアムボディ

  ソウマ ソウマ ピノ・ノワール ヘキサム・ヴィンヤード

  鮮度の高いラズベリーやサクランボの繊細なアロマとふくよかな風味に、ミネラル感と心地よい酸味を持ちます。オーク樽熟成由来の奥行きや風味も綺麗に溶け込んだ、味わい深い1本です。

  果実味のコクは味噌クリームのコクと、ピノ・ノワールらしい綺麗な酸味はマスタードの酸味とマッチ。ミネラル感もあり、鯖の風味も引き立てます。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール

  厳選されたピノ・ノワール種をオーク樽熟成させ造られる赤ワイン。完熟したチェリーやイチゴジャムなどの上品なアロマ、南フランスならではの芳醇な果実味が楽しめます。

  芳醇な果実味と程よいボリューム感が、味噌でコクを増したクリームソースと好相性。マスタードの酸味とワインの酸味も寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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