• 魚介のおかず

    サバソテー なめこの味噌クリームソース

    by 大橋 みちこ
    サバソテー なめこの味噌クリームソース
  • 【材料 2人分】

    生サバ      2切れ(約200g)
    塩        小さじ1/3
    薄力粉      適量
    ニンニク     1片
    なめこ      1袋(100g)
    大葉       6枚
    生クリーム    50cc
    味噌       小さじ1
    粒マスタード   小さじ1
    オリーブオイル  小さじ1+小さじ1
    胡椒       適量

作り方

ポイント

味噌でコクを、マスタードで酸味を加えたクリームソースは濃厚で複雑ながら、後味はさっぱりしていて食べ飽きない味。なめこのとろみの効果で、トロッとサバに絡みやすくなります。

STEP01

サバに軽く塩(分量外)をふり、冷蔵庫で10分置いて、出てきた水分をペーパーで拭き取る。皮目に十字に切れ目を入れ、塩小さじ1/3をまぶし、薄力粉もまぶす。

STEP02

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、サバを皮目を下にして並べ、弱めの中火でこんがりと色がつくまで2分程焼く。裏返して同じように焼き、一旦取り出す。

STEP03

ニンニクはみじん切りに、大葉は千切りにする。

STEP04

②のフライパンの脂はそのままに、オリーブオイル小さじ1を足し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出たらなめこも入れてさっと炒める。生クリーム、味噌、マスタードを加えて一煮立ちしたら塩胡椒で味を整え最後に大葉も加えて一混ぜする。

STEP05

お皿にソースを盛り、上にサバをのせる。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/09/29
更新日 :
2023/09/29

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