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  アジとパプリカのマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  パプリカマリネ　　　　適量

  アジのお刺身　　　　　１〜２人前（約８０〜９０g）

  イタリアンパセリ　　　適量

  ［a］

  オリーブオイル　　　　小さじ１

  ディジョンマスタード　小さじ１

  醤油　　　　　　　　　小さじ１

  おろしニンニク　　　　チューブだと２cmくらい

  粗びき黒胡椒　　　　　適量

“アジとパプリカのマリネ”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  この料理には、白でもロゼでも赤でも旨味の強いものと合わせるのがオススメ。
  青魚は香りや味が強いので、ワインに旨味がないと臭みが出てしまいます。
  
  例えば白はニューワールドのミネラル感の強いソーヴィニヨンブランがオススメ。
  果実味のボリューム感がパプリカの甘味と、清々しい青っぽい香りがイタリアンパセリの香りと合います。
  
  ロゼだったら、海の近くの産地のものを。
  ミネラル感があるので青魚の風味にも負けないし、ロゼならではの果実のコクはパプリカのコクともマッチ。
  
  赤だったらオーストラリアやニュージーランドのピノ・ノワール。
  旨味があるので青魚の風味にも負けず、重すぎないので魚の旨味を隠してしまうこともありません。ピノ・ノワールならではの酸味がマスタードの酸味とマッチしつつ、NWらしい果実の甘みはパプリカの甘味と寄り添います。
  

• 

  ニュージーランド白辛口

  グリーンホフ・ヴィンヤード グリーンホフ リバー・ガーデン ソーヴィニヨン・ブラン

  柑橘果実の花や柑橘類、パッションフルーツなどの様々な果実味に、イラクサなどのフレッシュな植物の印象を伴う魅力的なアロマと風味を持ちます。心地よい酸味と長い余韻も魅力です。

  ふくよかな果実味はパプリカの甘味とマッチ。ソーヴィニヨンブランらしい清々しい香りとパセリの香りが寄り添いつつ、旨味もあるのでアジの風味も引き立てます。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  程よいコクとフレッシュな酸味が、パプリカの甘味やビネガーの酸味とマッチ。ミネラル感もあり、青魚の風味もしっかり引き立ててくれます。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール

  ラズベリーのアロマに仄かなスパイスのヒント。落ち着いた質感で、ラズベリーやプラム、ブラックベリーの風味と控えめなタンニンが特徴のエレガントでスパイシーなピノ・ノワールです。

  チャーミングな果実味はパプリカの甘味とマッチ。酸味とマスタードの酸味も心地よく寄り添います。旨味もあるので、青魚の風味とも好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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