• 赤魚介のおかず

  カツオのレアカツ　奈良漬けとみょうがのタルタルソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２人分）】

  カツオ（刺身用）　　約１５０g

  塩　　　　　　　　　小さじ1/3

  胡椒　　　　　　　　たっぷりめに

  薄力粉　　　　　　　適量　

  卵　　　　　　　　　適量

  パン粉　　　　　　　適量

  お好みの野菜　　　　適量

  （今回はルッコラを使用）

  ［タルタルソース］

  卵　　　　　　　　　１個

  奈良漬け　　　　　　３０g

  みょうが　　　　　　１個

  パセリ　　　　　　　大さじ２

  マヨネーズ　　　　　４５g

  酢　　　　　　　　　小さじ１

  からし　　　　　　　小さじ1/2

“カツオのレアカツ　奈良漬けとみょうがのタルタルソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、渋みが強くない赤ワイン。カツオは赤身の魚なので、白ワインよりも赤ワインの方が合わせやすいです。揚げていますし、さらにタルタルソースもボリューム感があるので、果実味のボリューム感が程よい、ミディアムボディくらいを合わせるとちょうどいいと思います。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  ピエロ・マンチーニ カンノナウ・ディ・サルデーニャ

  プラムやブルーベリーの果実香、薬草のような清々しさが感じられる。チャーミングな赤い果実の甘味があり、飲み飽きしないタイプ。酸が味を引き締める。

  ジューシーな果実味に、優しい酸味と優しい渋み。ほのかにスパイシーさもあって、カツオのボリューム感とも合い、旨みも引き立ててくれます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ

  非常に豊かな香りが印象的。イチゴやカシスなどの果実香に、黒胡椒のアクセント。果実由来の甘味と上品な酸のバランス。タンニンがソフトで舌触りが滑らかです。

  海の近くのワインは海の食材と相性◉。果実の甘味が奈良漬けの甘味と合いつつ、くどくならないのは、みょうがの爽やかさとからしのアクセントのおかげ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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