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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

フライドチキン タルタルソース添え
by 石井 瞭

フライドチキン タルタルソース添え

材料

  • 【材料2人分】
  • 鶏もも肉       300g
  • 卵           1個
  • 薄力粉       大さじ2
  • 醤油        大さじ1
  • 生姜        小さじ1
  • ニンニク      小さじ1
  • ナツメグ      大さじ1
  • チリパウダー    小さじ1
  • コンソメ      小さじ1
  • サラダ油        適量
  • 【タルタルソース】
  • ゆで卵         1個
  • 玉ねぎ        1/4個
  • マヨネーズ     大さじ3
  • お酢        小さじ1
  • 砂糖        小さじ1
  • パセリ       小さじ1
  • 塩胡椒        適量

作り方

ナツメグがアクセントになり、ワインとの相性がよくなります。衣にも味を付けておけば濃い味わいが作れます。
鶏もも肉をまな板に広げて、叩いて平たく伸ばします。
鶏もも肉を食べやすい大きさにカットし、醤油、生姜、ニンニク、ナツメグを塗り込んで、冷蔵庫で30分程おきます。
タルタルソースを作ります。玉ねぎをみじん切りにして水にさらしします。水気を切ったらゆで卵とマヨネーズ、お酢、砂糖、塩胡椒を混ぜ合わせます。最後にパセリを振りかけます。
衣を作ります。卵、醬油、コンソメ、ニンニク、薄力粉を入れて混ぜ合わせます。
漬け込んだ鶏肉を衣に付けて、薄力粉をしっかりまぶして揚げます。
約5分上下裏返しながら揚げて一度、揚げて約3分間余熱で火を通します。
最後に強火で約1分揚げて油を切ったらお皿に盛り付けて、タルタルソースを添えれば完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。