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  砂肝粒マスタード和え

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  砂肝 200g

  ニンニク 1片

  粒マスタード 小さじ2

  料理酒 大さじ1

  バルサミコ酢 少々

  塩 少々

  ブラックペッパー 少々

  オリーブオイル 適量

“砂肝粒マスタード和え”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  粒マスタードの辛味とバルサミコ酢の濃厚な味わいには濃厚な赤ワインとの相性が良いです。砂肝の食感にはある程度タンニンの強い方がテクスチャーでも合います。
  

• 

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバ

  濃厚なカシスやベリーのアロマとバニラやチョコ、スパイス香。深みと奥行のある本格派の赤ワイン。エレガントな口当たりで、心地よいオーク香が広がる一歩秀でたバリューカベルネです。

  ワインの濃厚な果実味とタンニン感が砂肝に良く合います。マスタードの辛味も中和的にしてくれます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア イゲルエラ 赤

  フランス原産で今ではアルマンサの地ブドウとも言える、ガルナッチャ・ティントレラ種を100％使用した、果実味主体で濃い色調の赤ワインです。

  ワインの濃厚な果実味と程よいタンニン感がテクスチャーで良く合います。余韻まで合う組み合わせに。

  

  南アフリカ赤ミディアムボディ

  スピアー・ワインズ ディスカヴァー・コレクション ピノタージュ/シラーズ

  熟したチェリーやプラム、スパイス香をアロマに感じ、奥行きのあるベリーの風味が広がります。ソフトな質感を持つ余韻の長い、果実味がぐっと前に出た赤ワインです。

  ワインの濃厚な果実味とタンニン感が砂肝に同調します。マスタードの辛味、バルサミコ酢の酸味にもワインの酸味が良く合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/