• 泡 白魚介のおかず

  ホタテとセロリのうま煮

  by 田邉 貴昭

  

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• ～材料（2～3人分）～

  ボイルホタテ　　　　　　　　　　　　　　　　約150g

  セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

  長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

  おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150ｍL

  料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  白コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  糸唐辛子（飾り付け用）　　　　　　　　　　　適量

“ホタテとセロリのうま煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ホタテの旨味に寄り添うようなミネラル感がある白ワインがおすすめです。
  

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  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ グラディウス コッリ・ディ・ルーニ ビアンコ

  透明感のあるクリアな黄緑。完熟した柑橘類の甘く爽やかな香り。蜂蜜や白い花のフレーバー。果実味豊かでしまりのある味わい。塩っぽさもあるミネラルが豊富なワイン。

  ヴェルメンティーノとトレッビアーノをメインにしていて、どことなく潮気を感じる白ワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス 白

  南仏のプロヴァンスの辛口・白。スッキリとした口当たりと塩味が特徴で、魚介類をはじめ、幅広い料理にマッチします。

  一口味わうと海辺が思い浮かんでくるような、どことなく潮気を感じる白ワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

  

  スペイン白辛口

  ボデガ・ミゲル・ドメック タラジョン ブルット

  オーナー一家の起源であるフランスのテロワールの概念を追及し、シャンパーニュに共通する土壌から造る瓶内二次醗酵のシャルドネ。キレの良い泡といきいきとした豊かな果実味が魅力。

  石灰質土壌に由来するミネラルを感じるスパークリングワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味、泡立ちが食欲を搔き立てます。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  ヴェルメンティーノ種を使った珍しい潮気を感じるスパークリングワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味、泡立ちが食欲を搔き立てます。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

  グレープフルーツ、洋ナシのような果実の香り。シナモンのような柑橘系の心地よい爽やかさ。ボリューム感があり、豊かなミネラルが味の構成を整えている。シャキッとした味わい。

  ヴェルメンティーノを使ったどことなく潮気を感じる白ワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」