Name: 茄子のオランダ煮
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; 茄子 4本〜５本; 唐辛子 １本; かつおぶし ひとつかみ; サラダ油 大さじ１; 醤油 大さじ２; 淡口醬油 大さじ１（なければ醤油）; 水 ２５０cc; 酒 ５０cc

白赤野菜のおかず

茄子のオランダ煮
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

茄子　　　　4本〜５本

唐辛子　　　１本

かつおぶし　ひとつかみ

サラダ油　　大さじ１

醤油　　　　大さじ２

淡口醬油　　大さじ１（なければ醤油）

水　　　　　２５０cc

酒　　　　　５０cc

作り方

: 最後にかつおぶしを加え煮るのがポイント。旨みがたっぷり茄子に染み込みます。
できたあとに、冷ますことで味が更に染み込んで、おいしくなります。冷やして食べてもおいしですよ！

STEP01: 茄子はヘタを取って、縦半分に切り、皮面に格子状の切り込みを入れる。さっと水にさらして水気を切る。唐辛子は種を抜いて小口切りにする。

STEP02: 鍋にサラダ油を熱し、中火でなすを焼く。表面に焼き色がついたら、醤油、淡口醬油、水、酒を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして２０分煮る。

STEP03: 落としぶたを取り、茄子の上にペーパータオルかガーゼをかぶせ、かつおぶしをのせて、更に５分煮る。かつおぶしを取り出し、冷ます。

“茄子のオランダ煮”に合うワイン

合う
赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

オススメは、果実感のジューシーな赤ワイン。
酸味がおだやかでタンニンもやわらかいものが合います。
ニューワールドのワインがオススメ。暖かい気候で作られたワインの温かみのあるジューシーさが、醤油と茄子のコクにぴったりです。
南アフリカ赤ミディアムボディ

マン・ヴィントナーズオーカピノタージュ

南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。ほのかな甘味を感じさせるプラムのような果実味ときめ細かいタンニンを持つワインです。

ほのかな甘みとプラムのような果実味が魅力のこのワイン。ぎゅっと詰まった果実のフルーティーさが、茄子のジューシーさとこれ以上ない相性です！

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口コミ

ナスがとろっとしてとっても美味しかったです！
こないだケンミンショーでみました！石川の人しかオランダ煮っていわないんですね

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料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」