• 野菜のおかず

    茄子のオランダ煮

    by 大橋 みちこ
    茄子のオランダ煮
  • 【材料 2〜3人分】

    茄子    4本〜5本
    唐辛子   1本
    かつおぶし ひとつかみ
    サラダ油  大さじ1
    醤油    大さじ2
    淡口醬油  大さじ1(なければ醤油)
    水     250cc
    酒     50cc

作り方

ポイント

最後にかつおぶしを加え煮るのがポイント。旨みがたっぷり茄子に染み込みます。
できたあとに、冷ますことで味が更に染み込んで、おいしくなります。冷やして食べてもおいしですよ!

STEP01

茄子はヘタを取って、縦半分に切り、皮面に格子状の切り込みを入れる。さっと水にさらして水気を切る。唐辛子は種を抜いて小口切りにする。

STEP1
STEP02

鍋にサラダ油を熱し、中火でなすを焼く。表面に焼き色がついたら、醤油、淡口醬油、水、酒を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして20分煮る。

STEP2
STEP03

落としぶたを取り、茄子の上にペーパータオルかガーゼをかぶせ、かつおぶしをのせて、更に5分煮る。 かつおぶしを取り出し、冷ます。

STEP3

“茄子のオランダ煮”に合うワイン

口コミ

  • ナスがとろっとしてとっても美味しかったです!

  • こないだケンミンショーでみました!石川の人しかオランダ煮っていわないんですね

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/09/12
更新日 :
2019/08/26

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