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  茄子と豚肉のバルサミコ酢炒め

  by 石井 瞭

  

  

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• 【材料2人分】

  豚バラ肉　　　　150g

  茄子　　　　　　　2本

  パプリカ　　　　　1個

  にんにく　　　　　1片

  塩胡椒　　　　　　少々

  片栗粉　　　　　大さじ1

  バルサミコ 　　　大さじ2

  醤油 　　　　　　大さじ1

  はちみつ 　　　　小さじ1

  ごま油　　　　　大さじ1

“茄子と豚肉のバルサミコ酢炒め”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  豚肉と野菜に甘辛の味だけでなく、バルサミコ酢の酸味も加わる事で、ロゼや赤ワインとの相性も良くなります。
  

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  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ル・ロゼ

  南仏の瑞々しいフルーツやお花を連想させる鮮やかなロゼワイン。華やかなチェリーやザクロなどのアロマと、フレッシュで余韻の長い果実味がはじける1本です。

  ワインが持つ果実味が豚肉の旨味を引き上げてくれます。酸味や甘味との相性も抜群です。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ブラッシング ミニー

  木苺、オレンジの皮、スミレ、バラ等のアロマを持ち、シナモンやナツメグなどのスパイスを感じます。シルキーで丸みのある柔らかな口当たりで、高い酸度と鮮やかな赤系果実味が魅力です。

  かなり濃いこのロゼワインが持つ黒系の果実味にバルサミコ酢の相性が良いです。

  

  南アフリカ赤フルボディ

  リーフランド・ヴィンヤーズ リーフランド ブッシュ・ヴァイン ピノタージュ

  チェリーやラズベリーの鮮やかなノーズを持ち、シダやオーク由来のバニラ香が漂います。口当たりはリッチな赤果実が印象的でセイヴォリーな要素も持つ心地よい赤ワインです。

  濃厚な果実味のあるこの赤ワインと、甘辛の味付けがよく合います。バルサミコ酢の酸味とワインの酸味との相性も良いです。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/