• 泡 赤お肉のおかず

  薄切り肉のブフ・ブルギニヨン

  by 石井 瞭

  

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• 牛薄切り肉 　　　　　 　300g

  厚切りベーコン　　　　　　200g

  玉ねぎ 　　　　　　　1個

  ベビーキャロット 　　　　1個

  にんにく　 　　　　2片

  セロリ 　 1本

  マッシュルーム 　　　1パック

  芽キャベツ 　　　　　　　　6個

  バター 　　　　　　　　　　50g

  小麦粉 　大さじ4

  赤ワイン 　　　　 　400ml

  ケチャップ　　　　 　大さじ1

  ブーケガルニ　　　　　　1バッグ

  砂糖 　大さじ1

  コンソメ　　 　　大さじ2

  塩胡椒　　　　　　　　　　少々

  生クリーム　　　　　　　20ml

“薄切り肉のブフ・ブルギニヨン”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  薄切り肉とベーコンが柔らかくなっているので、赤ワインも優しく滑らかなワインを選ぶと良く合います。黒ブドウで造られる果実味のあるシャンパーニュも抜群に合います。
  

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  フランス白辛口

  シャンパーニュ・ボーモン・デ・クレイエール ボーモン・デ・クレイエール フルール・ノワール ブラン・ド・ノワール ブリュット ミレジム

  黄金の美しい輝き。果実の砂糖漬けのような香りと共に新鮮さも感じられます。アプリコットやプラムのような風味と繊細な口当たり、しっかりしたボディを併せ持つシャンパーニュ。

  黒ブドウ100％らしい凝縮した果実味に赤ワインで煮込んだお肉が抜群に合います！

  

  フランス赤ミディアムボディ

  クーヴァン・デ・ヴィジタンディ－ヌ ブルゴーニュ ピノ・ノワール

  輝きのあるルビー色。ラズベリーやカシスのアロマ。フレッシュでいきいきとしたベリー系フルーツの味わいを楽しめるワインです。

  ワインの繊細な酸味と赤系の果実味が煮詰めた牛肉やお野菜の旨味に溶け込みます。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール

  凝縮したブラックベリーにエレガントで甘いスパイス香。程良いオーク香も持ち、キノコのようなフレーバーも広がる。引き締まった酸と深い果実味の見事な競演を楽しめる1本です。

  熟したイチゴの様な味わいのワインが、赤ワインで煮詰めたお肉とお野菜に寄り添います。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/