• 魚介のおかず

    カニクリームコロッケ 山椒とディルの香り

    by 大橋 みちこ
    カニクリームコロッケ 山椒とディルの香り
  • 【材料 一口サイズ10個分】

    バター       30g
    薄力粉       30g + 適量
    牛乳        180cc
    かにの身      60g
    ディル       2〜3本
    実山椒       2〜3g
    (水煮。塩漬けは塩抜きをする)  
    すだち       1個
    (レモン果汁小さじ1でも)
    塩         小さじ1/3
    卵         1個
    パン粉       適量

作り方

ポイント

重くなりがちなクリームコロッケもハーブやスパイス、酸味を足すと、爽やかで食べ飽きしない味わいに。ディルか山椒かスダチ、いずれか一つでもOKです。

STEP01

ホワイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かす。薄力粉を加えて、まとまるようになるまで炒める。牛乳を3〜4回に分けて加えながらしっかりとへらで混ぜる(だまにならないように)。

STEP02

なめらかなクリーム状になったら、かにの身、ディル(刻む)、実山椒(粗く刻む)、すだち果汁、塩を混ぜる。バットに入れて冷蔵庫で冷やす。

STEP03

ホワイトソースを10等分し丸めて、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP04

180℃の温度の油で揚げる。

“カニクリームコロッケ 山椒とディルの香り ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/09/15
更新日 :
2020/09/28

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