• 泡魚介のおかず

  カニクリームコロッケ　山椒とディルの香り

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　一口サイズ１０個分】

  バター　　　　　　　３０g

  薄力粉　　　　　　　３０g ＋　適量

  牛乳　　　　　　　　１８０cc

  かにの身　　　　　　６０g

  ディル　　　　　　　２〜３本

  実山椒　　　　　　　２〜３g

  （水煮。塩漬けは塩抜きをする）　　

  すだち　　　　　　　１個

  （レモン果汁小さじ1でも）

  塩　　　　　　　　　小さじ1/3

  卵　　　　　　　　　１個

  パン粉　　　　　　　適量

“カニクリームコロッケ　山椒とディルの香り ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  揚げ物にスパークリングワインを合わせると、泡や酸味が油を流してくれるので爽やかなマリアージュに。柑橘やハーブを効かせているので、酸味もしっかりあるタイプがオススメです。
  

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  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・フェルゲッティーナ フランチャコルタ ブリュット

  全て自社ブドウで造られる、いわばフランチャコルタのRM。フレッシュで透明感のある薄い藁色。グレープフルーツのようなフルーティなアロマにきめ細かい泡立ち。喉ごしも滑らかです。

  ワインの爽快な泡と酸味は、山椒やスダチの風味と相性抜群。上品な果実味と、カニの風味やクリームのコクもマッチします。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・フェルゲッティーナ フランチャコルタ サテン

  香りが蜂蜜的。酵母香が心地よい。洋ナシや白い花の清々しさのある華やかな香りが魅力的。ふくよかさの中に優しさがある。泡立ちは強すぎず、上品さと繊細さが全面に現れている。

  優しく上品な泡立ちでクリーミーな質感のサテンは、カニの旨味たっぷりのクリームと最高の相性！

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ジ・ロレンス クレマン・ド・リムー ル・クロ・デ・ドモワゼル

  元シャンパーニュの生産者がリムーで立ち上げたワイナリー。ドモワゼルの繊細で美しいスタイルは、キュヴェ（一番搾り）だけを使った贅沢な造りのたまものです。

  爽やかさとコクを持ち合わせたこのワインの味わいは、同じく爽やかな香りや酸味が効いたクリームの風味と寄り添います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ポール・マス プリマ・ペルラ ブラン・ド・ブラン シャルドネ ブリュット

  輝くイエロー。白い花やグレープフルーツといったフレッシュな果実のアロマ。力強くも繊細な泡立ちが楽しめるスパークリングワインです。

  ワインの爽やかな酸味や泡はディルやスダチの風味と、ワインの果実味はクリームのコクとそれぞれマッチ！

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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