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泡 ロゼパスタ・麺・パン
カニと梅トマトソースの冷製パスタ
by 大橋 みちこ -
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【材料 2人分】
- トマト １個（約150g）
- 梅干し 正味１５g
- （種を取り除いた状態で。塩分13％の場合）
- おろしにんにく 小さじ1/4
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 小さじ1/4
- セロリの茎 1/2本
- カニの身 ５０g
- フェデリーニ 160g（カッペリーニでも）
- 胡椒 少々
- 穂紫蘇など 少々（大葉やパセリでも）
作り方
梅干しの塩分はものによって違うので味見しながら塩で調整してください。冷製パスタは氷で締める分、少し長めに茹でるのがポイントです。
- STEP01
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梅トマトソースを作る。トマトはヘタを取りざく切りに、梅干しは種を取り除く。にんにくはすりおろす。
- STEP02
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①のトマト、梅干し、にんにく、オリーブオイル、塩小さじ1/4を器に入れてハンドミキサーやミキサー、フードプロセッサーなどで攪拌する。塩気が足りなければ塩や梅干しの量で調整する。冷蔵庫で冷やしておく。
- STEP03
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セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。塩ひとつまみ（分量外）をまぶし、出てきた水気を絞る。
- STEP04
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カニの身はほぐしておく。
- STEP05
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お湯を沸かして塩少々（分量外）を加えて、袋の表示の時間より１分長くタイマーをセットしパスタを茹で始める。
- STEP06
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茹で上がったらザルにあげて、氷水で冷やし、水気をしっかりと切る。ボウルに入れて、③のセロリ、④のカニ（トッピング用に少し残しておく）②のソースを加えて和える。
- STEP07
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器に盛り、トッピング用に残しておいたカニをのせ、オリーブオイル少々（分量外）をまわしかける。胡椒をふり、お好みで穂紫蘇などを散らす。
“カニと梅トマトソースの冷製パスタ ”に合うワイン
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赤
白
合う泡
合うロゼ
オレンジ
この料理にはコクと酸味がほどよくある辛口ロゼワインがオススメ。ワインの甘酸っぱい果実味と、ソースのトマトの甘酸っぱさ、梅干しの酸味が心地よく寄り添うマリアージュを楽しめます。
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イタリアロゼ辛口
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート
輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。
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イタリアロゼ辛口
ポッジョトンド ポッジョトンド トスカーナ ロザート オーガニック
サンジョヴェーゼ主体で造られるフルーティで美しいロゼワイン。イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。バランスがよくトマトや和食との相性が良い。
ワインの甘酢っぱい果実味とソースの風味がマッチ！セロリのシャキシャキとした食感や爽やかな香りがアクセントになり、全体の味を引き締めます。
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イタリアロゼ辛口
ロータリ ロータリ ブリュット ロゼ
世界約70カ国で愛されているロータリ。淡い輝きのあるシルバーピンク色で、チェリーや、リンゴ等の可愛らしい新鮮な果実香が豊か。フレッシュな酸味と程よいボディがあります。
泡の爽快感と冷製パスタのさっぱりした味わいは好相性。ワインのフレッシュな酸味と梅やトマトの酸味もマッチ！
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スペインロゼ辛口
アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット ロゼ
モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なロゼカバ。ガルナッチャとピノ・ノワール由来のチャーミングな果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。
ワインの豊かな果実味が、トマトの旨味やカニの旨味と相性抜群。フレッシュな酸味や泡の爽やかさも料理の酸味とマッチ！
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2020/12/21
- 更新日 :
- 2022/04/25
フルーティーな果実味はカニの甘味と寄り添いつつ、トマトや梅の酸味ともマッチ！海の近くの産地のワインなので旨味もありカニの旨味も引き立てます。