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赤お肉のおかず
マスタード香る回鍋肉
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２〜３人分】
- 豚肩ロース生姜焼き用 ２５０g
- （薄切りでもOK）
- キャベツ 1/4個（約３５０g）
- ピーマン ３個（９０g）
- ねぎ 1/２本（５０g）
- ニンニク １片
- 生姜 ひとかけ（８g）
- 植物油 大さじ１＋大さじ1/2
- 甜麺醤 小さじ４
- 塩 適量
- 粗びき黒胡椒 適量
- ［a］
- 醤油 大さじ２
- 酒 大さじ２
- 豆豉 大さじ1/2（５g、なくてもOK）
- 粒マスタード 小さじ２
- 片栗粉 小さじ１
- 水 小さじ２
作り方
キャベツを一度蒸し焼きにすることで、甘味をグッと引き出します。こんがり焼いた香ばしさも仕上がりの旨味に。
- STEP01
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ニンニクは薄皮と芯を取り除き薄切り、生姜は皮をむいて薄切りにする。
- STEP02
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ピーマンは種と軸を取り除き、一口大の乱切りに、長ネギは５mm幅の斜め薄切りにする。
- STEP03
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キャベツは大きめの一口大に切る。
- STEP04
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豚肉は１枚を３〜４等分に切る。
- STEP05
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豆豉は包丁で細かく刻み、［a］を混ぜておく。
- STEP06
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フライパンに植物油大さじ１を熱し、キャベツを強めの火で、あまり動かさず焼くように炒める。焼き色がついてきたら水大さじ１を加え蓋をして2分蒸し、一旦取り出す。
- STEP07
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フライパンに植物油大さじ1/2を熱し、①と④と塩ひとつまみを加えて中火で炒める。豚肉にほぼ火が通ったら、ネギを加えて炒め、さらにピーマンと甜麺醤も加えてさっと炒める。
- STEP08
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キャベツを戻し入れ、⑤を加えて全体を絡めるように炒め、黒胡椒をふる。
“マスタード香る回鍋肉 ”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
果実味がしっかりと感じられる赤ワインがオススメ。豚肉や甜麺醤のコクとマッチ。ワインの酸味とマスタードの酸味も好相性。ハーブのような青さを感じられるものだと、ピーマンの青い風味とも寄り添い合います。
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スペイン赤ミディアムボディ
ボデガス・アバイ アバイ メルロー
まろやかなタンニンとフルーティな味わいで、人気品種メルローの風味を気軽に楽しめます。完熟果実の香り、ハーブを想わせる爽快感あるニュアンス。力強く旨味もたっぷり感じられます。
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オーストラリア赤ミディアムボディ
ローガン・ワインズ ウィマーラ メルロー
アボリジニの言葉で絶景を意味するウィマーラ。その絶景で生まれる香り高いメルローです。ダークベリーやスミレのアロマ。柔らかいプラムやチョコレートがワインに複雑味を持たせます。
プラムのような果実味が、甜麺醤の甘めの味付けとマッチ。ボリューム感もあり、豚肉のコクともちょうどよく合います。ワインとマスタードの酸味同士も寄り添い合うマリアージュ。
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フランス赤フルボディ
ドメーヌ・ジル・ロバン クローズ・エルミタージュ パピヨン 赤
蝶が飛び交う初夏に瓶詰めされるこのワインは、味わいも蝶のように軽やかで優美なことからパピヨンと命名されました。木イチゴのような繊細な果実味とスパイシーな余韻が特徴的です。
ワインの綺麗な果実味と豚肉のコク、甜麺醤と醤油の味付けがマッチ。ワインの酸味とマスタードの酸味も寄り添い合います。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2026/02/12
- 更新日 :
- 2026/02/17
ジューシーな果実味が豚肉の旨味や甜麺醤のコクとマッチ。ハーブのような香りとピーマンのほろ苦さも好相性。