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赤野菜のおかずお肉のおかず
【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ！】おうちでBBQ ～2種のさっぱりフルーツソース～
by レコールバンタン -
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【材料 1皿分】
- かたまり肉（牛肩ロース） 170ｇ
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- オリーブ油 少々
- にんにく 1/2片
- ローズマリー 2本
- ズッキーニ 1/6本
- パプリカ（赤） 10g
- パプリカ（黄） 10g
- ヤングコーン 2本
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- フリルレタス 2～3枚
- 【パイナップル（オレンジ）ソース】
- パイナップル（オレンジ）100%ジュース 40cc
- 赤ワイン 40cc
- バルサミコ酢 25cc
- 濃口しょうゆ 少々
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- 無塩バター 少々
- パイナップル（オレンジ） 適量
作り方
赤ワイン・バルサミコ酢は半量になるまでしっかり煮詰めて下さいね。バルサミコ酢がないときは、ウスターソースと酢を1:1で混ぜたものでもOK！
かたまり肉は焼きすぎないようにしてアルミホイルで包み、余熱で火を通しましょう。
- STEP01
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フライパンに赤ワインを入れて煮立たせ、バルサミコ酢を加えひと煮立ちしたら、パイナップルジュースを加えて煮詰め、濃口しょうゆ・塩・黒こしょうで味を調えた後、バターを加えてとろみをつける。
※同様の手順でオレンジソースも作る。
- STEP02
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①のソースに、5mm程度の角切りにしたパイナップル・オレンジをそれぞれ加える。
- STEP03
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フライパンにオリーブ油・にんにく・ローズマリーを入れて香りを出した後、下味をつけた肉の両面を焼いて取り出し、3分程アルミホイルで包んでおく。
- STEP04
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フライパンにサラダ油を熱し、ズッキーニ・パプリカ・塩茹でしたヤングコーンをソテーし、塩こしょうで味つけし、肉と一緒に盛り付ける。
“【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ！】おうちでBBQ ～2種のさっぱりフルーツソース～”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
これに合わせたいのは、濃厚な辛口赤ワイン！ジューシーなお肉やフルーツソースが、ワインの渋みや香りとピッタリ！
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イタリア赤ミディアムボディ
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ シラー
プラムやカシスのような果実のアロマに粒胡椒のスパイス感。タイムのようなハーブ香も感じられます。滑らかな舌触りに、ふくよかな果実味。酸味が全体の味を引き締めます。
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ペアリングレシピ開発者
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レコールバンタン
- 公開日 :
- 2016/08/03
- 更新日 :
- 2017/06/07
豊富なタンニンがお肉の脂をサッと流してくれる心地よいマリアージュ♪ ワインのパワフルで胡椒のようなスパイス感が、お肉の旨みを引き立て、濃厚な果実味がフルーツソースとよく合います。