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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

揚げ茄子とケッパーのマリネ
by 大橋 みちこ

揚げ茄子とケッパーのマリネ

材料

  • 【材料 2人分】
  • 茄子       1〜2本(約150g)
  • ケッパー     大さじ1
  • 白ワインビネガー 大さじ1(酢でもOK)
  • 醤油       大さじ1/2
  • クミンパウダー  3ふりくらい
  • 胡椒       適量

作り方

クミンをきかせるのがポイント。エスニックな香りとスパイシーさで、味わいがグッと深くなります。
この風味とケッパーの酸味で揚げた茄子もくどくなく、さっぱりと食べれます。
STEP1
茄子は食べやすい大きさの乱切りにして、さっと水にさらし、しっかりと水気をふきとる。ケッパーは粗く刻む。
STEP2
刻んだケッパー、ビネガー、醤油、クミンパウダー、胡椒をボウルにいれて混ぜておく。
STEP3
揚げ油を熱し、180℃の温度で茄子を素揚げする。
STEP4
一旦油をきってから、熱いうちに②のボウルに入れて和える。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。