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  牛肉と白菜のサワークリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  牛肉切り落とし　２５０g

  白菜　　　　　　４００g

  玉ねぎ　　　　　1/2個

  サワークリーム　１パック（９０g）

  ニンニク　　　　１片

  白ワイン　　　　大さじ２

  塩　　　　　　　小さじ1/3＋1/3

  オリーブオイル　小さじ２＋小さじ２

  薄力粉　　　　　適量

  パセリ　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

“牛肉と白菜のサワークリーム煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  酸味とコクがしっかりと感じられる白ワインがオススメ。サワークリームの酸味とコクの強さに合うようなものを選ぶと良いです。しっかり目であれば牛肉のボリューム感とも合います。
  もしくは、オレンジワインもオススメ。オレンジワインならではの渋味（タンニン）が牛肉の味の強さとマッチ。酸味の強さもサワークリームの酸味と寄り添います。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・ド・ラ・パント アルボワ シャルドネ

  ジュラ・アルボワを代表する家族経営のワイナリー。芳醇なアロマをもち、柑橘果実を想わせるピュアな果実味と豊かなミネラル感が心地よい。ヘーゼルナッツを想わせる余韻も魅力です。

  しっかりめの酸味とサワークリームの酸味がマッチ。ナッツのような芳醇さやコクは牛肉やクリームのコクとちょうど良いバランスに。

  

  フランス白辛口

  カーヴ・ド・リュニー ブルゴーニュ シャルドネ ラ・パール・デ・ザンジュ

  輝くような黄金色。オーク樽熟成に由来する蜂蜜やヘーゼルナッツ、バターなどの香ばしいアロマ。リッチでフルーティな果実味と見事に調和している白。

  樽由来の香ばしさやふくよかさが、牛肉の旨味やサワークリームのコク、料理全体の味の強さとマッチ。しっかりとした酸味とサワークリームの酸味も寄り添います。

  

  イタリアオレンジ辛口

  プリモシッチ プリモシッチ ピノ・グリージョ

  ピノ・グリージョを浸漬して造られるアンバーレッドのオレンジワイン。スミレやラズベリーの香りが広がり、力強く凝縮した味わいで、余韻にしっかりとしたミネラル感が広がります。

  力強く凝縮した果実味が、牛肉やサワークリームの旨味、料理全体のボリューム感とマッチ。酸味も芯が通っていて、料理の酸味と寄り添います。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  凝縮した果実味が、牛肉やサワークリームの旨味、料理全体のボリューム感とマッチ。ワインの酸味と料理の酸味も寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」