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  鮭と茄子のシソベーゼ和え

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ［シソベーゼ（作りやすい量）］

  大葉　　　　　　　　３０枚

  くるみ　　　　　　　大さじ１

  （松の実でもOK。なくてもOK）

  オリーブオイル　　　１００cc

  酢　　　　　　　　　大さじ１

  塩　　　　　　　　　小さじ１

  鮭　　　　　　　　　１切れ

  小麦粉　　　　　　　大さじ１

  茄子　　　　　　　　２本

  シソベーゼ　　　　　大さじ２〜３

  オリーブオイル　　　大さじ１

  塩　　　　　　　　　適量

  こしょう　　　　　　適量

“鮭と茄子のシソベーゼ和え”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  オススメは、重くなくて、ドライな赤ワイン。
  品種だとメルローやカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランがおすすめ！ジューシーな茄子とワインの果実味が合うし、鮭の脂やソースのオイルをワインの酸味が心地よく流してくれます。
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン

  南仏、ラングドック地方のカベルネ・ソーヴィニヨン100％のワイン。豊かな果実味と程よいタンニンが特徴。肉料理によく合います。

  南フランスで作られるカベルネ・ソーヴィニヨン。シソの風味と、この品種が持つ爽やかなハーブ・野菜のような香りが絶妙にマッチ！

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン ハーフ

  南仏、ラングドック地方のカベルネ・ソーヴィニヨン100％のワイン。豊かな果実味と程よいタンニンが特徴。肉料理によく合います。

  南フランスで作られるカベルネ・ソーヴィニヨン。シソの風味と、この品種が持つ爽やかなハーブ・野菜のような香りが絶妙にマッチ！

  

  フランス白やや辛口

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン

  南仏、ラングドック地方のソーヴィニヨン・ブラン100％のワイン。フレッシュな香り、飽きのこないスッキリとした味わいが特徴です。

  清々しいソーヴィニヨン・ブランの香りはシソの香りと相性ピッタリ。ワインの程よいコクが、鮭や茄子の旨みを引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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