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    鮭と茄子のシソベーゼ和え

    by 大橋 みちこ
    鮭と茄子のシソベーゼ和え
  • 【材料 2人分】

    [シソベーゼ(作りやすい量)]
    大葉        30枚
    くるみ       大さじ1
    (松の実でもOK。なくてもOK)
    オリーブオイル   100cc
    酢         大さじ1
    塩         小さじ1
    鮭         1切れ
    小麦粉       大さじ1
    茄子        2本
    シソベーゼ     大さじ2〜3
    オリーブオイル   大さじ1
    塩         適量
    こしょう      適量

作り方

ポイント

シソってどうしても和食のイメージが強いですが、こうしてソースにすることで、洋風な料理にもアレンジできちゃいます。
パスタに和えたり、ゆでたお肉に絡めて冷しゃぶ風にしたり、お刺身に和えたり、色々な料理に使えますよ♪

STEP01

まずはシソベーゼを作る。すべての材料をハンドミキサーやフードプロセッサーで撹拌する。なければ、細かく刻んでからすり鉢でする。

STEP1
STEP02

茄子は一口大の乱切り、鮭も一口大に切る。鮭は軽く塩胡椒をして、小麦粉をまぶす。

STEP2
STEP03

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、茄子を並べ入れ中火でこんがりと焼き、取り出す。同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1/2を足し、鮭を並べ入れ、中火で両面こんがり焼いて取り出す。

STEP3
STEP04

ボウルに焼いた茄子と鮭、シソベーゼソースを入れて和える。塩胡椒で味を整える。

“鮭と茄子のシソベーゼ和え”に合うワイン

口コミ

  • バジルは売ってないこともありますが、シソなら絶対あるからやってみまーす

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/08/07
更新日 :
2019/08/26

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