プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料（２〜３人分）】
- 茄子 ２〜３本（２５０g）
- バジル ７〜８枚（約４g）
- ニンニク １片
- オイスターソース 小さじ２
- 醤油 小さじ１
- ワイン 大さじ１
- サラダ油 大さじ２
- 塩 ひとつまみ
- 胡椒 適量
作り方
ニンニクは焦がさないように注意！できたても美味しいけれど、冷蔵庫で冷やしても美味しい。一緒に豚肉や挽肉を炒めるとメイン料理にもなります。
-
たれを作る。ニンニクをみじん切りにして、器に入れ、ワイン、醤油、オイスターソースと混ぜる
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-
茄子はヘタを取り、大きめの乱切りにする（火を通すと縮むので少し大きめに）
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フライパンに油を熱し、茄子を入れ、塩ひとつまみをふって中火で炒める。
-
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火が通ったら、①のたれを加え、火を少し弱めて（弱めの中火くらい）絡めながら炒める。
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火を止めて、バジルの葉をちぎりながら加えて、軽く混ぜる。胡椒をふる。
"茄子のバジル炒め"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。野菜料理ですが、オイスターソースとニンニクで味もしっかりめなので赤ワインの方がオススメ。茄子の味わいを消してしまわないように、軽めのものを。バジルと赤ワインは好相性です。
例えばこんなワイン
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カルドーラ
カルドーラ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
柔らかい果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクとマッチ。ハーブのような清涼感もあり、バジルとも好相性。
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アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤
- フルボディ 甘口
- スティルワイン
甘みを感じるジューシーな果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。ボリューム感も料理の味わいとマッチ。
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トッレヴェント
ヴェント 赤 プリミティーヴォ- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
滑らかで程よいボリューム感の果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと相性ピッタリ。バジルの香りがふわっと広がります。
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オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
旨みがぎゅっと詰まった赤果実風味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。心地よい酸味がバジルの爽やかさともマッチ。
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ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル 赤
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- ミディアムボディ 甘口
- スティルワイン
フルーティーな果実味は、ナスのジューシーさやオイスターソースの甘みとマッチ。軽やかな酸味とバジルの風味も相性抜群。
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カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
カベルネ・ソーヴィニヨン オーガニック- デイリークラス
- イタリア / ヴェネト
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインに感じるハーブのような清々しい香りがバジルの香りとマッチ。果実味もオイスターソースの旨みやジューシーなナスと好相性。
ペアリングレシピ作成者
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-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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