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プロによるワインに合うレシピ

茄子のバジル炒め

茄子のバジル炒め
オイスターソースを使った台湾風の茄子の炒めものは、軽めの赤ワインにピッタリ。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず

今回は、赤ワインにピッタリの茄子の炒めものレシピをご紹介。
バジルを使うけど洋風ではなくて、オイスターソースで台湾風。

茄子のバジル炒め、台湾では定番料理だそうです。

茄子の甘みに、オイスターソースの旨みとニンニクの風味が絡んで美味しい。バジルの爽やかな香りがふわっと口中に広がります。

材料

【材料(2〜3人分)】 
茄子        2〜3本(250g)
バジル       7〜8枚(約4g)
ニンニク      1片
オイスターソース  小さじ2
醤油        小さじ1
ワイン       大さじ1
サラダ油      大さじ2
塩         ひとつまみ
胡椒        適量

材料写真1

作り方

 

たれを作る。ニンニクをみじん切りにして、器に入れ、ワイン、醤油、オイスターソースと混ぜる

1
STEP2

茄子はヘタを取り、大きめの乱切りにする(火を通すと縮むので少し大きめに)

2
STEP3

フライパンに油を熱し、茄子を入れ、塩ひとつまみをふって中火で炒める。

3
STEP4

火が通ったら、①のたれを加え、火を少し弱めて(弱めの中火くらい)絡めながら炒める。

4
STEP5

火を止めて、バジルの葉をちぎりながら加えて、軽く混ぜる。胡椒をふる。

5

このレシピのコツ・ポイント

ニンニクは焦がさないように注意!できたても美味しいけれど、冷蔵庫で冷やしても美味しい。一緒に豚肉や挽肉を炒めるとメイン料理にもなります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。野菜料理ですが、オイスターソースとニンニクで味もしっかりめなので赤ワインの方がオススメ。茄子の味わいを消してしまわないように、軽めのものを。バジルと赤ワインは好相性です。

例えばこんなワイン

カルドーラ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

カルドーラ

カルドーラ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

柔らかい果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクとマッチ。ハーブのような清涼感もあり、バジルとも好相性。

トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ

トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

甘みを感じるジューシーな果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。ボリューム感も料理の味わいとマッチ。

ヴェント ロッソ P

トッレヴェント

ヴェント ロッソ P

  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

滑らかで程よいボリューム感の果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと相性ピッタリ。バジルの香りがふわっと広がります。

オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

テッレ・デル・コルノ

オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

旨みがぎゅっと詰まった赤果実風味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。心地よい酸味がバジルの爽やかさともマッチ。

ムスケン

アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ

ムスケン

  • カジュアルクラス
  • イタリア / マルケ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ふくよかな果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。ワインの清々しさを感じる香りとバジルの香りもマッチします。

クロード・ヴァル 赤

ドメーヌ・ポール・マス

クロード・ヴァル 赤

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

フルーティーな果実味は、ナスのジューシーさやオイスターソースの甘みとマッチ。軽やかな酸味とバジルの風味も相性抜群。

カベルネ・ソーヴィニヨン オーガニック

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ

カベルネ・ソーヴィニヨン オーガニック

  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインに感じるハーブのような清々しい香りがバジルの香りとマッチ。果実味もオイスターソースの旨みやジューシーなナスと好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。