レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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プロによるワインに合うレシピ
茄子のバジル炒め
オイスターソースを使った台湾風の茄子の炒めものは、軽めの赤ワインにピッタリ。
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
今回は、赤ワインにピッタリの茄子の炒めものレシピをご紹介。
バジルを使うけど洋風ではなくて、オイスターソースで台湾風。
茄子のバジル炒め、台湾では定番料理だそうです。
茄子の甘みに、オイスターソースの旨みとニンニクの風味が絡んで美味しい。バジルの爽やかな香りがふわっと口中に広がります。
材料
【材料（２〜３人分）】
茄子 ２〜３本（２５０g）
バジル ７〜８枚（約４g）
ニンニク １片
オイスターソース 小さじ２
醤油 小さじ１
ワイン 大さじ１
サラダ油 大さじ２
塩 ひとつまみ
胡椒 適量
作り方
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たれを作る。ニンニクをみじん切りにして、器に入れ、ワイン、醤油、オイスターソースと混ぜる
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茄子はヘタを取り、大きめの乱切りにする（火を通すと縮むので少し大きめに）
2
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フライパンに油を熱し、茄子を入れ、塩ひとつまみをふって中火で炒める。
3
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火が通ったら、①のたれを加え、火を少し弱めて（弱めの中火くらい）絡めながら炒める。
4
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火を止めて、バジルの葉をちぎりながら加えて、軽く混ぜる。胡椒をふる。
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このレシピのコツ・ポイント
ニンニクは焦がさないように注意！できたても美味しいけれど、冷蔵庫で冷やしても美味しい。一緒に豚肉や挽肉を炒めるとメイン料理にもなります。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。野菜料理ですが、オイスターソースとニンニクで味もしっかりめなので赤ワインの方がオススメ。茄子の味わいを消してしまわないように、軽めのものを。バジルと赤ワインは好相性です。
例えばこんなワイン
カルドーラ
ｶﾙﾄﾞｰﾗ ﾓﾝﾃﾌﾟﾙﾁｱｰﾉ･ﾀﾞﾌﾞﾙｯﾂｫ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ﾄﾚ･ｸﾞﾗｯﾎﾟﾘ ｺﾝﾃｨ･ｾﾞｯｶ
- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
甘みを感じるジューシーな果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。ボリューム感も料理の味わいとマッチ。
トッレヴェント
ｳﾞｪﾝﾄ ﾛｯｿ P
- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
滑らかで程よいボリューム感の果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと相性ピッタリ。バジルの香りがふわっと広がります。
テッレ・デル・コルノ
ｵｰﾛ ﾓﾝﾃﾌﾟﾙﾁｱｰﾉ･ﾀﾞﾌﾞﾙｯﾂｫ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
旨みがぎゅっと詰まった赤果実風味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。心地よい酸味がバジルの爽やかさともマッチ。
アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ﾑｽｹﾝ
- カジュアルクラス
- イタリア / マルケ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ふくよかな果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。ワインの清々しさを感じる香りとバジルの香りもマッチします。
ドメーヌ・ポール・マス
ｸﾛｰﾄﾞ･ｳﾞｧﾙ 赤
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
フルーティーな果実味は、ナスのジューシーさやオイスターソースの甘みとマッチ。軽やかな酸味とバジルの風味も相性抜群。
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ ｵｰｶﾞﾆｯｸ
- デイリークラス
- イタリア / ヴェネト
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインに感じるハーブのような清々しい香りがバジルの香りとマッチ。果実味もオイスターソースの旨みやジューシーなナスと好相性。
柔らかい果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクとマッチ。ハーブのような清涼感もあり、バジルとも好相性。