プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ６本分】
- 春巻きの皮 １枚
- ワカサギ ６尾（約９０g）
- 大葉 ６枚
- 粒マスタード 小さじ１
- 薄力粉 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- すだち １個
- （レモンやカボスでも）
作り方
大葉の爽やかな香りと粒マスターの酸味を効かせるのがポイント。ワインとの相性がぐっと良くなります。
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春巻きの皮は６枚に切り分ける。大葉の軸を取る。
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ワカサギに軽く塩をふる。
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春巻きの皮に大葉を置き、粒マスタードを1/6量をのせる。（最初に一折すると巻き終わりがちょうどよくなる）
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ワカサギをのせて巻く。
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巻き終わりは水溶き薄力粉で留める。
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１６０度の油で揚げる。
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器に盛り、すだちを添える。
"ワカサギのおつまみ春巻き"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワインやスパークリングワイン。料理にレモンをキュッと絞る感覚で、キリッと酸味のあるワインを合わせるのがオススメ。
白ワインは、海の近くで造られるような旨味も感じるものだと尚良いです。
例えばこんなワイン
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ボデガス・ナイロア
ナイロア
- デイリークラス
- スペイン / ガリシア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
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カンティーネ・アウローラ
エラ グリッロ オーガニック
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
ミネラル感豊かなワインで、ワカサギの旨味と好相性。果実味の厚みもあり、ボリューム感もマッチ。
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ビセンテ・ガンディア
オヤ・デ・カデナス カバ ブルット・ナトゥーレ- デイリークラス
- スペイン / バレンシア
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
キレのある酸味で、油もさっぱりと感じさせてくれます。大葉の爽やかな香りやマスタードの酸味と抜群の相性。
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マルケス・デ・モニストロル
モナステリオーロ カバ ブルット- デイリークラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
フレッシュな酸味や爽快な泡が、パリッと揚がった春巻きの皮やマスタードと大葉の爽やかな風味と抜群の相性。柑橘を絞って食べているような心地よい感覚。
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バルディネット
モンサラ カバ ブルット- デイリークラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
きめ細かく爽快な泡が、春巻きの皮のパリッとした食感に合います。マスタードの酸味や大葉の爽やかな香りとも相性がよく、油をさっぱりと流してくれる心地よいマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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