• お肉のおかず

    鶏の冷製ハーブ蒸し

    by 大橋 みちこ
    鶏の冷製ハーブ蒸し
  • 【材料 3〜4人分】

    鶏もも肉   1枚(約350g)
    塩      小さじ3/4
    胡椒     少々
    タイム    2〜3本
    (乾燥タイム 小さじ1でもOK)
    ローズマリー 1〜2本
    (乾燥ローズマリー 小さじ1/2でもOK)
    セロリの葉  適量(あれば)
    ディル    4〜5本
    チャービル  適量
    (イタリアンパセリでも)

作り方

ポイント

蒸す時と、できてからとダブルでハーブを使うことで、香りがとても豊かになります。

STEP01

鶏もも肉の皮がついていない側にフォークで数カ所穴を開け、両面に塩胡椒をすりこみ、白ワイン、タイムとローズマリーと一緒にビニール袋に入れて、30分冷蔵庫に置く。

STEP1
STEP02

深めのフライパンなどに高さが出るような網を置いて、①の鶏肉をハーブと一緒に耐熱皿に入れたものを置き、弱目の中火で25分蒸す。セロリの葉があれば、蒸す時の水に入れておく(レンジでもOK。耐熱の器に鶏肉を皮を下にして置き、つけ汁とハーブも加えてラップをして、600wのレンジで3分、上下を返してさらに3分加熱する。そのままレンジの中に5分程置いておく。この場合はセロリは使わない)。

STEP2
STEP03

蒸し汁ごとタッパーやジップロックに入れて冷蔵庫で冷やす。そうすると蒸し汁がプルプルのゼリー状になる。

STEP3
STEP04

鶏肉をスライスし、ゼリー状の蒸し汁と一緒に並べる。上にたっぷりのハーブを盛る(今回はディルとチャービルを使用。イタリアンパセリを使ってもいい)。

STEP4

“鶏の冷製ハーブ蒸し”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/12/05
更新日 :
2022/04/26

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