レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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プロによるワインに合うレシピ
カルボナーラライスコロッケ
カルボナーラ風味のワインが進むライスコロッケ
by 大橋 みちこ
ごはんもの
炊いたご飯で作る簡単ライスコロッケのレシピをご紹介。ご飯に卵とパルミジャーノを混ぜて、モッツァレラチーズを包めば、まさにカルボナーラの風味！胡椒をたっぷりと効かせるとさらに美味しい。
ぜひお試しください！
材料
【材料 ミニサイズ７個分】
ごはん 約３００g
（軽めの２膳分）
卵 １個
生クリーム 大さじ３
パルミジャーノレッジャーノ １０g
（粉チーズでも）
塩 小さじ1/2
胡椒 適量
（しっかりめにきかせるのが美味しい）
モッツァレラチーズ ３５g
薄力粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
作り方
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ごはんが冷たい場合はレンジでほのかに暖かいくらいに加熱する。
1
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ボウルにごはん、溶き卵、生クリーム、すりおろしたパルミジャーノ、塩、胡椒を入れて混ぜる。塩気が足りなければ塩で味を整える。
2
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モッツァレラチーズを５gずつに切り分ける。
3
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②を７等分に分けて、モッツァレラチーズ包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
4
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揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。
5
このレシピのコツ・ポイント
胡椒をたっぷり効かせると全体の味が引き締まります。よりお酒に合う味わいに。
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この料理に合うワインのタイプ
揚げ物なので、スパークリングワインとは特に好相性。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとてもよく合います。。ごはんが重い感じにならないように、しっかりと酸味を感じられるワインと合わせるのがオススメ。
例えばこんなワイン
メディチ・エルメーテ
ｺﾝﾁｪﾙﾄ ﾗﾝﾌﾞﾙｽｺ ﾚｯｼﾞｱｰﾉ ｾｯｺ
- カジュアルクラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤 / 辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ビーニャ・バルディビエソ
ﾊﾞﾙﾃﾞｨﾋﾞｴｿ ﾌﾞﾘｭｯﾄ
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白 / 辛口
- スパークリングワイン
ワインのふくよかな果実味が、パルミジャーノのコクとマッチ。胡椒のピリッとした風味が全体を引き締めます。
テレザ・ライツ・ソチェタ・センプリーチェ・アグリコーラ
ﾚ･ﾏﾙｽｰﾚ ﾋﾟﾉ･ｸﾞﾘｰｼﾞｮ
- カジュアルクラス
- イタリア / フリウリ ヴェネツィア・ジューリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの果実のコクがチーズのコクと好相性。卵の甘味や米の甘みともとてもよく合います。程よく酸味があるので、後味もさっぱり。
パルミジャーノとランブルスコの風味は産地が同じだけあって、相性抜群。きめ細かい泡が衣の油を心地よく流しつつ、チーズの旨味は引き立ててくれます。