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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかず

豚肉の生姜焼き【＋ちょい足しアレンジ】
by 大橋みちこ

おかずの定番「生姜焼き」。

ご飯にも合うけど、お酒に合うおつまみとしても日々の食卓で大活躍。
ビールやハイボールなどと合わせるイメージが強いですが、実はワインとの相性もいい。

そのままでもワインと合わなくはないですが、作る時に一工夫加えることでワインとの相性も数段アップ。

その一工夫とは、、、

ウスターソース。

ウスターソースに含まれる、「煮詰めた果実の甘味」や「ビネガーの酸味」の効果で、ワインの甘味や酸味と口の中で寄り添い、とても相性が良くなります。

今回は、生姜焼きにウスターソースを使うそのコツや、ペアリングをする際のポイント、合うワインをご紹介します。

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材料

【材料　2人分】

豚肩ロース肉薄切り　２００g

塩　　　　　　　　　少々

植物油　　　　　　　小さじ１

キャベツ　　　　　　適量（千切り）

粒マスタード　　　　お好みで

マヨネーズ　　　　　お好みで

［a］

生姜　　　　　　　　ひとかけ（約１０g）

醤油　　　　　　　　小さじ２

白ワイン　　　　　　小さじ２（水や酒、赤ワインでも）

みりん　　　　　　　小さじ１

ウスターソース　　　小さじ１

粗びき黒胡椒　　　　適量

作り方

まずは豚肉だけこんがり焼きつけて、一旦取り出してからタレを一煮立ちして絡める、という二段階で作ります。こうすることで、焼き目の香ばしさも旨味に。タレに入れた生姜が焦げてしまう心配もありません。

: 肉を広げ、塩少々をふる。

生姜をすりおろし、［a］を混ぜる。

: フライパンに油を入れて中火にかける。肉を並べて両面焼き、（入りきらない場合は数回に分ける）。一旦取り出す。

: ②のタレを加え弱めの中火にかけ、グツっとしたら③の肉を戻し入れてタレを絡めながら１分煮る。

器に④とキャベツを盛る。お好みで粒マスタードとマヨネーズを混ぜたものを添えても。

"豚肉の生姜焼き【＋ちょい足しアレンジ】"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

合わせるおすすめワインは、果実の優しい甘味と程よい酸味があるミディアムボディくらいの赤ワイン。

まずは色ですが、タレとの色合わせで白よりも赤ワインの方が合わせやすいです。
とはいえ、薄切りのお肉で生姜の清々しさも加わり、料理全体のインパクトやボリューム感はそんなにつよくないので、あまり重くないものがオススメ。

みりんやウスターソースの甘味があるので、キリッとドライなものやタンニンが強いものよりも果実味の優しい甘味を感じるタイプ、
さらには、
ウスターソースの酸味や生姜の爽やかさに合わせて、酸味も程よく感じられる味わいのものがいいと思います。

となると、特にオススメなのはニューワールドのピノ・ノワール。
ピノ・ノワールならではの軽やかさや酸味は生姜の清々しさに合うし、ニューワールドだとブルゴーニュなどの旧世界と違って柔らかい果実の甘味があるものが多い。

ぜひ合わせてみて下さい。

例えばこんなワイン

クロ・デ・フ
ピノ・ノワールスブソルム

カジュアルクラス
チリ / -
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

フレッシュで清々しい酸味が生姜の爽やかな風味と寄り添いつつ、ウスターソースを加えたタレの旨味や甘味が果実の甘味とマッチ！

ローガン・ワインズ
ウィマーラピノ・ノワール

カジュアルクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインの赤果実風味と、タレの優しい甘味や旨味がマッチ。ほのかにスパイスの香りも感じられ、ウスターソースのスパイス感とも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com