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  カツオとビーツのタルタル

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  カツオの刺し身　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

  ビーツの水煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g

  赤玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  かいわれ（飾り付け用）　　　　　　　　　　　　　適量

  ミニトマト（飾り付け用）　　　　　　　　　　　　適量

“カツオとビーツのタルタル”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  赤い食材にはロゼワインやロゼのスパークリングワインがピッタリです。軽めで冷やしても美味しくのめるような赤ワインもおすすめです。
  

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  フランスロゼ辛口

  シャンパーニュ・ボーモン・デ・クレイエール ボーモン・デ・クレイエール グランド・ロゼ ブリュット

  鮮やかなサーモンピンクの色調にきめ細かな泡立ち。ラズベリーのような甘酸っぱい果実感に柑橘やお花のアクセント。フレッシュな口当たりとエレガントな余韻を楽しめます。

  赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！綺麗な泡立ちで、お食事がどんどん進みます。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！ミネラル感を感じるので、お魚にピッタリです。

  

  スペインロゼ辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット ロゼ

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なロゼカバ。ガルナッチャとピノ・ノワール由来のチャーミングな果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。

  赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！綺麗な泡立ちで、お食事がどんどん進みます。

  

  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット

  鮮やかに輝くピンク。洗練された花やフルーツなどのアロマに、いきいきとした果実味。魚介を使った料理との相性抜群のロゼスパークリングです。

  赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！綺麗な泡立ちで、お食事がどんどん進みます。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！ミネラル感を感じるので、お魚にピッタリです。

  

  スペインロゼ辛口

  ボデガ・チャコリ・レサバル チャコリ・レサバル ロゼ

  美食で知られるバスク地方の海に面した畑で育つブドウを使った、ほんのりと赤果実のニュアンスが心地よいフレッシュなチャコリ・ロゼ。意外にも力強い料理ともよく合います。

  赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！優しい微発泡性で、お食事がどんどん進みます。

  

  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル ロゼ

  クロード・ヴァル・ロゼは南仏の豊かな気候を表現したロゼワイン。華やかで瑞々しいチェリーなどのアロマと、南仏らしい豊かな果実味をお楽しみ頂けます。

  赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！ミネラル感を感じるので、お魚にピッタリです。

  

  イタリア赤ライトボディ

  カンティーナ・ボルツァーノ サンタ・マッダレーナ フック・アン・バッハ

  新鮮なイチゴのような甘く爽やかな果実香に加え、スミレやインクのニュアンスがあります。軽やかなタンニンと酸味が好ましく、フレッシュな果実味と透明感、奥にある旨味が特徴的です。

  ライトボディな赤ワインもロゼワインのようにぴったりと合います。少し冷やした状態で合わせるとお料理の温度と一致するので、よく合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

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