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  豚肉ときのこと春菊のオイスターソース炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  豚ロース肉薄切り　　１５０g

  生姜　　　　　　　　１５g

  春菊　　　　　　　　８０g

  白ネギ　　　　　　　１本

  しいたけ　　　　　　５０g

  しめじ　　　　　　　１００g

  （お好みのきのこ合わせて１５０gでOK）

  ごま油　　　　　　　大さじ１

  ［下味用］

  　醤油　　　　　　　大さじ1/2

  　酒　　　　　　　　小さじ１

  　ごま油　　　　　　小さじ１

  　片栗粉　　　　　　小さじ２

  ［合わせ調味料］　

  　オイスターソース　大さじ１

  　醤油　　　　　　　小さじ１

  　砂糖　　　　　　　小さじ1/2

  　赤ワイン　　　　　大さじ１

  （酒や紹興酒でもOK）

  　片栗粉　　　　　　小さじ1/2

  　胡椒　　　　　　　適量

“豚肉ときのこと春菊のオイスターソース炒め”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。料理のボリュームに合わせることを考えると、軽すぎたり重すぎたりしない方がいいです。
  
  品種や地域、比較的なんでもOKですが、特におすすめはボルドー。
  それも１０００円から２０００円くらいのカジュアルクラスのものがいいです。
  
  ボルドーワインのカシスやブラックベリーのような黒果実の味わいと、オイスターソースの甘みは相性ピッタリ。
  春菊独特の香りやほろ苦さと、ワインのドライな印象も合います。
  ワインにのスパイス感に合わせて、最後に胡椒をしっかりきかせるのがポイントです。
  
  ボルドー以外だと、チリのカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロー、カルメネールも合いますよ。
  

• 

  フランス赤ミディアムボディ

  シャトー元詰 シャトー・ニコ

  ガロンヌ川右岸、ボルドー市から南東35kmのエスクッサンに位置する家族経営のシャトー。構成はしっかりしているが、つやのある口当たりでタンニンも滑らかなワインです。

  程よい果実味が、オイスターソースの甘みとマッチ。ワインの清涼感が春菊の爽やかな香りやほろ苦さと心地よいマリアージュ。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  レ・ドメーヌ・セー・ジェー・エール シャトー・マレール

  17世紀からの伝統を誇るシャトー・グリヴィエールのセカンド・ワイン。高品質を維持するための惜しみない努力により、重厚なコクを持ったメドックらしいワインに仕上がっています。

  ボルドーワインらしい果実味のコクやボリューム感が、豚肉の旨みやオイスターソースの甘辛い味わいとマッチ。カベルネ・ソーヴィニヨンの清涼感が春菊の味わいとも相性抜群です。

  

  チリ赤フルボディ

  ベサ ガンマ オーガニック カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバ

  完熟イチゴや赤系果実のフレーバーにバニラ香や軽い樽香も立ち上がります。フルボディ且つシルキーな口当たりのしっかりタイプなカベルネ・ソーヴィニヨンです。

  完熟果実の味わいが、オイスターソースの甘辛い味わいと抜群の相性。ミントのような清涼感のあるフレーバーは春菊の爽やかさやほろ苦さとマッチします。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ビーニャ・マルチグエ パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン

  熟したブラックベリー、ミント香やカシス香も漂います。引き締まった酸、エレガントな口当たりを持つグッドバリューなカベルネです。

  熟したベリーやカシスの香りや果実味が、オイスターソースの甘みとマッチ。ミントのような清涼感が春菊の香りともピッタリです。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」