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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかず

いちじくのバルサミコマリネとブッラータ　
by 大橋みちこ

いちじくをバルサミコ酢やオリーブオイル、醤油でマリネして、ブッラータとサラダ仕立てに。

ブッラータのミルキーな味わいと上品な甘味と酸味のいちじくを、バルサミコ酢と塩が仲良く繋いでくれる感覚。

フルーティーなランブルスコを合わせるのがオススメです！

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材料

【材料　２人分】

ブッラータ　　　1個

いちじく　　　　2〜４個（約２００g）

オリーブオイル　小さじ２

バルサミコ酢　　小さじ２

醤油　　　　　　小さじ1/3

わさび　　　　　チューブ２cmくらい

塩　　　　　　　適量

粗挽き黒胡椒　　適量

パセリ　　　　　適量

作り方

いちじくをあえる時にワサビを少し加えることでピリッとした刺激で味わいが引き締まります。いちじくに醤油とワサビ、少しマグロのトロのような雰囲気も！？

いちじくを６〜８等分のくし形に切る（皮を剥くか剥かないかはお好みで）。

ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、醤油、わさび、塩ひとつまみを入れて混ぜ、①のいちじくを入れてあえる。

器に②のいちじくと水気を切ったブッラータを盛り、ブッラータの上から塩少々をふって、全体にオリーブオイル（分量外）をまわしかけ、粗挽き黒胡椒をふる。お好みでパセリを散らす。

"いちじくのバルサミコマリネとブッラータ　 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーなランブルスコがオススメ！
ワインの果実味といちじくの甘酸っぱい味わいを合わせます。ランブルスコと同郷のバルサミコ酢を使うことで、酸味と酸味がマッチしますし、産地合わせも楽しめます。優しい甘味の甘口が特にオススメですが、フルーティーで柔らかい味わいの辛口でも。

例えばこんなワイン

メディチ・エルメーテ
クエルチオーリレッジアーノランブルスコドルチェ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
赤
やや甘口
スパークリングワイン（弱発泡性）

ジューシーな果実の甘味と爽やかな酸味が、いちじくの甘酸っぱさやバルサミコ酢の酸味とマッチ！甘味も強すぎないのでさっぱりとしたペアリングに。

メディチ・エルメーテ
クエルチオーリレッジアーノランブルスコドルチェロザート

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
ロゼ
甘口
スパークリングワイン（弱発泡性）

ワインのフルーティーな味わいといちじくの甘酸っぱさは抜群の相性！フレッシュな酸味とバルサミコ酢の酸味もマッチし、甘味もくどく感じさせない心地よい組み合わせ。

メディチ・エルメーテ
クエルチオーリレッジアーノランブルスコセッコ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
赤
やや辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

辛口ながらもフルーティーな果実味があり、いちじくの風味ともマッチ。フレッシュな酸味とバルサミコ酢の酸味も寄り添い、全体的にスッキリした味わいに。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com