• 泡野菜のおかず

  いちじくのバルサミコマリネとブッラータ　

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ブッラータ　　　1個

  いちじく　　　　2〜４個（約２００g）

  オリーブオイル　小さじ２

  バルサミコ酢　　小さじ２

  醤油　　　　　　小さじ1/3

  わさび　　　　　チューブ２cmくらい

  塩　　　　　　　適量

  粗挽き黒胡椒　　適量

  パセリ　　　　　適量

“いちじくのバルサミコマリネとブッラータ　 ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フルーティーなランブルスコがオススメ！
  ワインの果実味といちじくの甘酸っぱい味わいを合わせます。ランブルスコと同郷のバルサミコ酢を使うことで、酸味と酸味がマッチしますし、産地合わせも楽しめます。優しい甘味の甘口が特にオススメですが、フルーティーで柔らかい味わいの辛口でも。
  

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  イタリア赤やや甘口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ ドルチェ

  干しイチジクやイチゴの豊かな香りを持つ、やや甘口のランブルスコ。口に含むとイチゴの風味がいっぱいに広がり、程よい酸味と天然果実の甘味のバランスが取れた弱発泡性ワインです。

  ジューシーな果実の甘味と爽やかな酸味が、いちじくの甘酸っぱさやバルサミコ酢の酸味とマッチ！甘味も強すぎないのでさっぱりとしたペアリングに。

  

  イタリアロゼやや甘口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ ドルチェ ロザート

  ブドウ本来の爽やかな甘味が特徴的な、珍しいロゼ・ランブルスコ。繊細な泡立ちの弱発泡性ワインで、口いっぱいに広がる果実味を存分にお楽しみ頂けます。

  ワインのフルーティーな味わいといちじくの甘酸っぱさは抜群の相性！フレッシュな酸味とバルサミコ酢の酸味もマッチし、甘味もくどく感じさせない心地よい組み合わせ。

  

  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常に取れています。

  辛口ながらもフルーティーな果実味があり、いちじくの風味ともマッチ。フレッシュな酸味とバルサミコ酢の酸味も寄り添い、全体的にスッキリした味わいに。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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