• 泡野菜のおかず

  レンコンといちじくのフリット

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】　

  レンコン　　　　　　　約１２０g

  いちじく　　　　　　　２個

  薄力粉　　　　　　　　大さじ４

  ベーキングパウダー　　 小さじ１

  塩　　　　　　　　　　小さじ1/4

  炭酸水　　　　　　　　大さじ５

  胡椒　　　　　　　　　適量

  地あぶら（菜種油）　　適量

“レンコンといちじくのフリット”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、フルーティーなスパークリングワイン。
  いちじくが甘いのでワインもその甘味に合わせてフルーティーな方が合います。フリットの油をさっぱり流してくれるのでスティルワインよりもスパークリングの方がオススメ。
  

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  イタリア白やや辛口

  カステッリ・デル・ドゥーカ カステッリ・デル・ドゥーカ マルヴァジーア セッコ フリッツァンテ

  エミリア・ロマーニャの爽快で柔らかい泡立ちの弱発泡性ワイン。ほんのりと甘い果実、白い花を想わせる香り。優しい口当たり、爽やかな喉ごしが楽しめるワインです。

  フルーティーな味わいといちじくの甘味が心地よくマッチ。優しい泡が、衣の油をさっぱりと流してくれます。

  

  イタリア白辛口

  サンテロ プロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライ

  世界的に人気のプロセッコ。穏やかで快い果実の特徴的な香り。繊細で溌剌とした泡立ち。心地よいほろ苦さが食事ともよく合います。

  いちじくの芳醇な甘味と、ワインの果実味が寄り添い、心地よいマリアージュに。泡が衣の油を切ってくれてさっぱりと食べられます。

  

  イタリア白やや辛口

  ルッジェーリ ジュスティーノ B ヴァルドッビアーデネ プロセッコ スペリオーレ エクストラ・ドライ

  洋ナシやレモン、白い花のアロマ。ハーブやパンのようなニュアンスも感じられる。柑橘果実の爽やかな果実味が口の中で膨み、豊かなミネラルがある。フィニッシュは伸びやかな酸。

  ワインの上品な甘味が、いちじくの香りや甘味を引き立てます。きめ細かい泡が、衣の油を心地よく流してくれるマリアージュ。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・バルビノット バルビノット プロセッコ スプマンテ ブリュット

  白い花や、青リンゴ、洋ナシなどのフルーティなアロマ。優しい泡立ち感で、口に含むとふわっと広がりをみせる。ミネラルと酸が豊かで、果実味のボリュームがのったワイン。

  プロセッコならではの果実の優しい甘味は、いちじくの甘味と好相性。キリッとした酸味と泡が揚げ物の油もさっぱりと流してくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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