• 魚介のおかず

    マグロたたきといちじくのカルパッチョ風

    by 大橋 みちこ
    マグロたたきといちじくのカルパッチョ風
  • 【材料 2〜3人分】

    くるみ      20g(素焼きのもの)
    マグロのさく   150g
    (できれば中トロを使うとより美味しい)
    塩        小さじ1/3
    胡椒       少々
    オリーブオイル  小さじ1
    いちじく     2個(約120g)
    みょうが     1個
    クレソン     約25g(ルッコラやベビーリーフでも)
    [a]
    醤油       小さじ1
    オリーブオイル  小さじ1
    バルサミコ酢   小さじ1/2
    わさび      小さじ1/3

作り方

ポイント

マグロは脂がのっている中トロを使った方が、よりいちじくとの相性が良くなります。クルミを散らすことで香ばしさのアクセントにも。

STEP01

くるみはフライパンで乾煎りして、手で2〜3つに割る。

STEP1
STEP02

マグロに塩胡椒をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でマグロの表面を焼く。冷蔵庫で冷やしておく。

STEP2
STEP03

いちじくは6等分のくし形に切る。(皮が硬い場合は皮をむく)

STEP3
STEP04

みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

STEP4
STEP05

クレソンは3〜4cmの長さに切る。

STEP5
STEP06

[a]を混ぜる。

STEP6
STEP07

②のマグロをそぎ切りにする。

STEP7
STEP08

お皿に、マグロ、いちじく、クレソン、みょうがを盛り、マグロに⑦をまわしかけ、ナッツを散らして胡椒をふる。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/10/13
更新日 :
2019/08/26

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