• 赤魚介のおかず

  マグロたたきといちじくのカルパッチョ風

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  くるみ　　　　　　２０g（素焼きのもの）

  マグロのさく　　　１５０g

  （できれば中トロを使うとより美味しい）

  塩　　　　　　　　小さじ1/3

  胡椒　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　小さじ１

  いちじく　　　　　２個（約１２０g）

  みょうが　　　　　１個

  クレソン　　　　　約２５g（ルッコラやベビーリーフでも）

  ［a］

  醤油　　　　　　　小さじ１

  オリーブオイル　　小さじ１

  バルサミコ酢　　　小さじ1/2

  わさび　　　　　　小さじ1/3

“マグロたたきといちじくのカルパッチョ風 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。マグロは赤身の魚なので、白よりも赤ワインの方が合わせやすい。でも、旨みを活かすために、渋みはあまりない滑らかなものを。いちじくの甘味に合わせて、ジューシーな果実味のあるワインがおすすめです。
  

• 

  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ

  非常に豊かな香りが印象的。イチゴやカシスなどの果実香に、黒胡椒のアクセント。果実由来の甘味と上品な酸のバランス。タンニンがソフトで舌触りが滑らかです。

  海の近くのワインとマグロの相性は抜群。南らしいジューシーな果実味は、いちじくの甘味と合い、マグロの旨みの強さともマッチ。みょうがが余韻に爽やかに香ります。

  

  イタリア赤フルボディ

  カンティーネ・コローシ コローシ ネロ・ダーヴォラ

  まるでブドウジュースさながら、非常にジューシーな果実味が特徴。カシスやブラックチェリーのような完熟した黒果実。滑らかなタンニンと綺麗な酸のバランスがよく、旨味たっぷり。

  甘ったるくなく程よいジューシーさと、綺麗な酸味があるので、いちじくの上品な甘味ともマッチし、マグロの旨みも引き立てます。

  

  イタリア赤フルボディ

  フェウド・アランチョ カントドーロ

  シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。太陽の恵みをたっぷりと受けた芳醇な果実味とコクのあるボディが楽しめる本格派フルボディです。

  南らしいフルーティーな果実味は、いちじくの甘味と抜群の相性。ワインの旨みやコクが料理の旨みと相乗効果。ボリューム感も合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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