• 赤魚介のおかず

  マグロたたきといちじくのカルパッチョ風

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  くるみ　　　　　　２０g（素焼きのもの）

  マグロのさく　　　１５０g

  （できれば中トロを使うとより美味しい）

  塩　　　　　　　　小さじ1/3

  胡椒　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　小さじ１

  いちじく　　　　　２個（約１２０g）

  みょうが　　　　　１個

  クレソン　　　　　約２５g（ルッコラやベビーリーフでも）

  ［a］

  醤油　　　　　　　小さじ１

  オリーブオイル　　小さじ１

  バルサミコ酢　　　小さじ1/2

  わさび　　　　　　小さじ1/3

“マグロたたきといちじくのカルパッチョ風 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。マグロは赤身の魚なので、白よりも赤ワインの方が合わせやすい。でも、旨みを活かすために、渋みはあまりない滑らかなものを。いちじくの甘味に合わせて、ジューシーな果実味のあるワインがおすすめです。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ

  非常に豊かな香りが印象的。イチゴやカシスなどの果実香に、黒胡椒のアクセント。果実由来の甘味と上品な酸のバランス。タンニンがソフトで舌触りが滑らかです。

  海の近くのワインとマグロの相性は抜群。南らしいジューシーな果実味は、いちじくの甘味と合い、マグロの旨みの強さともマッチ。みょうがが余韻に爽やかに香ります。

  

  イタリア赤フルボディ

  フェウド・アランチョ カントドーロ

  シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。太陽の恵みをたっぷりと受けた芳醇な果実味と、コクのあるボディが楽しめる、本格派フルボディです。

  南らしいフルーティーな果実味は、いちじくの甘味と抜群の相性。ワインの旨みやコクが料理の旨みと相乗効果。ボリューム感も合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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