今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

豚しゃぶ肉と切り干し大根のゆかりマリネ
by 大橋 みちこ

ゆかりの甘酸っぱい風味と切り干し大根の食感がポイント

豚しゃぶ肉と切り干し大根のゆかりマリネ

材料

  • 【材料 2人分】 
  • 豚肩ロース    150g(しゃぶしゃぶ用)
  • 切り干し大根   30g
  • 紫玉ねぎ     1/2個(約80g)
  • スプラウト    1パック
  • (パセリのみじん切り大さじ2〜3でも)
  • [a]
  • オリーブオイル  大さじ2
  • 醤油       小さじ2
  • ワインビネガー  小さじ1(白でも赤でも、純米酢でも)
  • 赤紫蘇ふりかけ  小さじ1
  • (ゆかりでも他のものでも)
  • 砂糖       ひとつまみ
  • 胡椒       少々

作り方

玉ねぎは塩をして水分を抜いておくことで、和えた後も水っぽくなることを防ぎます。切り干し大根もお湯でさっと戻せて、意外と簡単です。
紫玉ねぎを繊維に垂直になるようにスライスする。塩少々をまぶして水分が出てきたら、水に3〜4分さらして、水気をしっかり絞る。
鍋に湯を沸かし、塩と酒(分量外、水1lに塩小さじ1と酒大さじ1くらい)を加えて混ぜる。小さい泡がプツプツ出ているような状態で豚肉を3〜4枚ずつ入れて茹で、ペーパータオルの上に広げて粗熱を取る。
切り干し大根を耐熱のボウルに入れ、浸るくらいの熱湯を注ぎ10秒さらす。水で洗って、水気を絞る(長いようだったらハサミや包丁で適当に切る)。
スプラウトは根元を落として洗う。
ボウルに[a]を入れて混ぜる。切り干し大根、玉ねぎ、豚肉、スプラウトも加えてよく和える。時間があれば冷蔵庫で冷やす。

"豚しゃぶ肉と切り干し大根のゆかりマリネ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

重くなくキイチゴや梅のような果実味がある赤ワインがオススメ!品種でいうと、ガメイやピノ・ノワール。
甘酸っぱい風味とゆかりの風味が寄り添います。全体的にさっぱりした料理なので、ワインも軽やかなものがぴったり!

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com