プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

紫玉ねぎを繊維に垂直になるようにスライスする。塩少々をまぶして水分が出てきたら、水に３〜４分さらして、水気をしっかり絞る。

鍋に湯を沸かし、塩と酒（分量外、水１lに塩小さじ１と酒大さじ１くらい）を加えて混ぜる。小さい泡がプツプツ出ているような状態で豚肉を３〜４枚ずつ入れて茹で、ペーパータオルの上に広げて粗熱を取る。

切り干し大根を耐熱のボウルに入れ、浸るくらいの熱湯を注ぎ10秒さらす。水で洗って、水気を絞る（長いようだったらハサミや包丁で適当に切る）。

スプラウトは根元を落として洗う。

ボウルに［a］を入れて混ぜる。切り干し大根、玉ねぎ、豚肉、スプラウトも加えてよく和える。時間があれば冷蔵庫で冷やす。