• 赤お肉のおかず

  豚しゃぶ肉と切り干し大根のゆかりマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】　

  豚肩ロース　　　　１５０g（しゃぶしゃぶ用。ロースでも）

  切り干し大根　　　３０g

  紫玉ねぎ　　　　　1/2個（約８０g）

  スプラウト　　　　１パック

  （パセリのみじん切り大さじ２〜３でも）

  ［a］

  オリーブオイル　　大さじ２

  醤油　　　　　　　小さじ２

  ワインビネガー　　小さじ１（白でも赤でも、純米酢でも）

  赤紫蘇ふりかけ　　小さじ１

  （ゆかりでも他のものでも）

  砂糖　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　少々

“豚しゃぶ肉と切り干し大根のゆかりマリネ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  重くなくキイチゴや梅のような果実味がある赤ワインがオススメ！品種でいうと、ガメイやピノ・ノワール。
  甘酸っぱい風味とゆかりの風味が寄り添います。全体的にさっぱりした料理なので、ワインも軽やかなものがぴったり！
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  シャトー・デ・マラドレ ボージョレ・ヴィラージュ

  ボージョレ地区のほぼ中央「サン・ジュリアン村」にある18haのシャトー。年産約6000函、十分に熟した果実から凝縮感のあるボージョレが生まれます。

  チャーミングな赤果実風味とゆかりの甘酸っぱさがマッチ。程よい厚みで料理のボリューム感とのバランスもぴったり！

  

  フランス赤ライトボディ

  ポール・ボーデ ボージョレ・ヴィラージュ

  ボージョレ地方の中でも選りすぐりの39のコミューン（地区）でのみ造られるワイン。フレッシュでフルーティな味わいに加え、凝縮感が特徴です。

  フレッシュ＆フルーティーな味わいが、ゆかりの甘酸っぱい風味と心地よく寄り添う組み合わせ。少し冷やして合わせるのがオススメです。

  

  オーストラリア赤ミディアムボディ

  ローガン・ワインズ ウィマーラ ピノ・ノワール

  華やかなアロマ。黒や赤系チェリーの他、プラムやバニラ、シナモンを感じます。口当たりはしっかりとしており、整ったタンニンを持つピノ・ノワールです。

  チェリーの甘酸っぱいような果実味が、ゆかりの甘酸っぱい風味と寄り添います。果実の凝縮感もあるので豚肉や醤油のコクともマッチ！

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・アウローラ エラ サンジョヴェーゼ オーガニック

  ブルーベリーやラズベリーなど新鮮な赤果実の香りにリコリスやスパイスのヒント。口の中いっぱいに広がる果実感とバランスのよいタンニンが魅力です。

  サンジョベーゼならではの酸味が赤紫蘇ふりかけの酸味とマッチ。果実の甘味は豚しゃぶ肉のコクや切り干し大根の甘味とも寄り添います。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  バラオンダ カロ

  スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、お手頃価格の赤ワイン。濃厚な色合い、複雑な果実味にわずかにスパイシーなニュアンスが上手く溶け合っています。

  ワインのフレッシュな酸味や果実の甘味がゆかりの甘酸っぱい風味とマッチ。程よいボリューム感は豚肉のコクともよく合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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