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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかず

豚しゃぶ肉と切り干し大根のゆかりマリネ
by 大橋みちこ

ゆかりの甘酸っぱい風味と切り干し大根の食感がポイント

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材料

【材料　２人分】

豚肩ロース　　　　１５０g（しゃぶしゃぶ用）

切り干し大根　　　３０g

紫玉ねぎ　　　　　1/2個（約８０g）

スプラウト　　　　１パック

（パセリのみじん切り大さじ２〜３でも）

［a］

オリーブオイル　　大さじ２

醤油　　　　　　　小さじ２

ワインビネガー　　小さじ１（白でも赤でも、純米酢でも）

赤紫蘇ふりかけ　　小さじ１

（ゆかりでも他のものでも）

砂糖　　　　　　　ひとつまみ

胡椒　　　　　　　少々

作り方

玉ねぎは塩をして水分を抜いておくことで、和えた後も水っぽくなることを防ぎます。切り干し大根もお湯でさっと戻せて、意外と簡単です。

紫玉ねぎを繊維に垂直になるようにスライスする。塩少々をまぶして水分が出てきたら、水に３〜４分さらして、水気をしっかり絞る。

鍋に湯を沸かし、塩と酒（分量外、水１lに塩小さじ１と酒大さじ１くらい）を加えて混ぜる。小さい泡がプツプツ出ているような状態で豚肉を３〜４枚ずつ入れて茹で、ペーパータオルの上に広げて粗熱を取る。

切り干し大根を耐熱のボウルに入れ、浸るくらいの熱湯を注ぎ10秒さらす。水で洗って、水気を絞る（長いようだったらハサミや包丁で適当に切る）。

スプラウトは根元を落として洗う。

ボウルに［a］を入れて混ぜる。切り干し大根、玉ねぎ、豚肉、スプラウトも加えてよく和える。時間があれば冷蔵庫で冷やす。

"豚しゃぶ肉と切り干し大根のゆかりマリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

重くなくキイチゴや梅のような果実味がある赤ワインがオススメ！品種でいうと、ガメイやピノ・ノワール。
甘酸っぱい風味とゆかりの風味が寄り添います。全体的にさっぱりした料理なので、ワインも軽やかなものがぴったり！

例えばこんなワイン

シャトー・デ・マラドレ
ボージョレ・ヴィラージュ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

チャーミングな赤果実風味とゆかりの甘酸っぱさがマッチ。程よい厚みで料理のボリューム感とのバランスもぴったり！

ポール・ボーデ
ボージョレ・ヴィラージュ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
赤
ライトボディ
スティルワイン

フレッシュ＆フルーティーな味わいが、ゆかりの甘酸っぱい風味と心地よく寄り添う組み合わせ。少し冷やして合わせるのがオススメです。

ローガン・ワインズ
ウィマーラピノ・ノワール

カジュアルクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

チェリーの甘酸っぱいような果実味が、ゆかりの甘酸っぱい風味と寄り添います。果実の凝縮感もあるので豚肉や醤油のコクともマッチ！

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com