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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白パスタ・麺・パン

しらすと春菊のスパゲッティ　ナンプラー風味
by 大橋みちこ

ほんのり火が入った春菊が美味しい。香りが立ちつつ、食感は新鮮。

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材料

【材料　１人分】

スパゲッティ　　　１００g

しらす　　　　　　２０g

春菊　　　　　　　６０g

オリーブオイル　　大さじ１

ナンプラー　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　適量

粗びき黒胡椒　　　適量

お好みの柑橘　　　適宜

作り方

春菊は茎の部分も使います。シャキシャキとした食感が心地よいアクセントに。柑橘を絞るとワインの相性はぐっと良くなりますよ。

スパゲッティを塩を加えた湯で表示の時間より３０秒短く（好みの茹で加減よりほんの少し固め）茹でる。

その間に春菊を細かく刻む。

ボウルにしらすを入れ、その上に春菊をのせる。

茹で上がったパスタを③のボウルに入れて、オリーブオイルとナンプラーも加えて和える（パスタを茹でたお湯の中で湯煎のようにするとより温かく仕上がる）。塩で味を整える。

器に盛り、黒胡椒をふる。

"しらすと春菊のスパゲッティ　ナンプラー風味"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ソーヴィニヨンブランの白ワインがオススメ！春菊の青々しい香りと、ワインの清々しさがマッチ。ミネラル感があるワインを選ぶと、しらすやナンプラーの旨味も引き立ててくれます。柑橘を絞るとワインの酸味と寄り添って心地よいペアリングに。

例えばこんなワイン

グリーンホフ・ヴィンヤード
グリーンホフリバー・ガーデンソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ハーブのような清々しい香りが春菊の風味とマッチ。ミネラル感も豊かで、しらすやナンプラーの旨味もぐっと引き立てます。

テ・カイランガ
TK ソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ソーヴィニヨンブランの爽やかな風味と春菊の香りがマッチ。フレッシュな酸味もあり、料理に柑橘を絞ったような雰囲気のペアリングに。

キリ・ヤーニ
サマロペトラソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ギリシャ / ノーザン・グリース
白
辛口
スティルワイン

ワインの清々しい風味と春菊の青っぽい香りは抜群の相性！ミネラル感もあり、しらすやナンプラーの旨味ともマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com