• ロゼ 赤魚介のおかず

  ブリと春菊のカルパッチョ　熱々ガーリックオイル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】　

  ブリ（刺身用）　　１５０g

  春菊　　　　　　　２〜３本（約３０g）

  ミョウガ　　　　　１個

  ニンニク　　　　　１片

  オリーブオイル　　大さじ２

  醤油　　　　　　　小さじ２

  粒マスタード　　　小さじ1

  粗びき黒胡椒　　　少々

  塩　　　　　　　　少々

“ブリと春菊のカルパッチョ　熱々ガーリックオイル”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  辛口のロゼか軽めの赤ワインを合わせるのがおすすめ。
  ブリは白身よりも風味が強く、醤油のコクや春菊の香りの強さもあるので、ワインもコクがあったほうが合います。とはいえ赤の場合は魚の味わいを消してしまわないよう軽めで。
  海の近くの産地のものやミネラル感が強いワインを選ぶと、ブリの旨味を受け止めます。
  ワインの酸味と寄り添うマスタードの酸味がペアリングのポイントです。
  

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  ブルガリア赤ミディアムボディ

  ボロヴィッツァ コレクション ガムザ

  ブルガリア北西部、セルビアとの国境近くで造られる土着品種ガムザの赤ワイン。赤い花のアロマに、摘みたてのイチゴやラズベリーを想わせるフレッシュで透明感のある味わい。

  チャーミングで軽やかな果実味は料理のボリューム感とぴったり。フレッシュな酸味とマスタードの酸味、春菊の爽快感もマッチ。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木イチゴやプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコを感じます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  軽やかな果実味は醤油の風味や料理のボリューム感とバランス◉。ミネラル感もあるので、ブリの旨味を引き立てつつ、酸味とマスタードの酸味もマッチ。

  

  スペイン赤フルボディ

  ボデガス・ビーニャス・デル・セニ ビリャーノ

  古木で知られるワイナリーのリーズナブルクラスのテンプラニーリョ。飲みやすさの中に、凝縮した果実味を重視しています。

  海の近くの産地だからこその旨味がブリの旨味を受け止めます。フレッシュな酸味とマスタードの酸味もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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