• ロゼ 野菜のおかず

    春菊と紅芯大根とクルミのサラダ

    by 大橋 みちこ
    春菊と紅芯大根とクルミのサラダ
  • 【材料 4人分】

    春菊         約120g
    紅芯大根       1/2個(約120g)
    パルメザンチーズ   20g
    クルミ        20g
    パンチェッタ     30g(ベーコンでもOK)
    [ドレッシング]
    バルサミコ酢     大さじ2
    オリーブオイル    大さじ1と1/2
    塩          ひとつまみ
    胡椒         適量

作り方

ポイント

バルサミコ酢を少し煮詰めるのがポイント。まろやかさとコクがアップ。
クルミを乾煎りして使うのも、もう一つのポイントです食感だけでなく香ばしさも加わって、リッチな味わいに。
パルメザンチーズの代わりに、カマンベールチーズやブルーチーズをちぎって加えてもいいし、
クルミの代わりに、カシューナッツやピーナッツを使ってもOK!
家にあるもの、好きなもので作ってみてくださいね!

STEP01

ドレッシングを作る。バルサミコ酢を小さい鍋かフライパンに入れて弱火で半量まで煮詰める。あら熱が取れたら、オリーブオイルや塩胡椒と混ぜる。

STEP1
STEP02

クルミは大きいものは2〜3つに切り、フライパンで乾煎りする。パンチェッタはスライスし、テフロン加工やフッ素加工のフライパンで、油を敷かずに、弱火でじっくり炒める。カリッとしたら、ペーパータオルの上にのせて、更にカリッとさせる。

STEP2
STEP03

パルメザンチーズは粗く刻む。

STEP3
STEP04

春菊は葉の部分を摘み(茎の部分は今回は使わない)、食べやすい長さに手で切る。

STEP4
STEP05

紅芯大根は皮をむき、薄く切って、ボウルで入れて2〜3分水にさらす。水気をしっかりとふきとる。

STEP5
STEP06

②〜④の具材をボウルに入れてあえ、①のドレッシングを和える。

STEP6

“春菊と紅芯大根とクルミのサラダ”に合うワイン

口コミ

  • めちゃくちゃ美味しそう!!春菊は春にならと固くなってしまうのでしょうか?ランブルスコを買って合わせてみたいです!

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/03/01
更新日 :
2022/04/27

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