• 白 ロゼ 赤ごはんもの

  ホタルイカとクレソンの炊き込みごはん

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４〜５人分】

  米　　　　　　２合

  ホタルイカ　　１５０g

  しょうが　　　１片（約１０g）

  クレソン　　　５０〜７０g（お好み度合いで量は調整）

  鰹出汁　　　　４００cc

  酒　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　大さじ１（濃口）

  塩　　　　　　小さじ1/4

  バター　　　　お好みで

  粗びき黒胡椒　お好みで

“ホタルイカとクレソンの炊き込みごはん”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  旨味がある軽めのピノ・ノワール、海の近くのロゼワイン、しっかりめのソーヴィニヨン・ブランがオススメ！
  ピノ・ノワールは醤油のコクやクレソンのほろ苦さとマッチ。海の近くのロゼワインはミネラル感豊かなのでホタルイカの旨味を引き立てます。ソーヴィニヨン・ブランはクレソンの清々しさと好相性。その時の気分で、白・ロゼ・赤ワインとのペアリングをお楽しみください！
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  レミ・スガン ブルゴーニュ ピノ・ノワール

  フレデリック・マニャン氏が2010年から新たに取組むワイナリー。赤果実のチャーミングなアロマ、ストロベリーの様な果実味と酸味のバランスがよく飲みやすいワインです。

  優しく繊細な果実味が出汁の旨みや醤油のコクとマッチしつつ、ホタルイカの旨味も引き立てる組み合わせ。クレソンのほろ苦さも果実の甘味が包み込みます。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  海の近くで造られているからこそワインにも旨味があり、ホタルイカの旨味とマッチ。柔らかく程よい果実味のボリューム感は出汁や醤油のコクともバランス良く合います。

  

  ギリシャ白辛口

  キリ・ヤーニ サマロペトラ ソーヴィニヨン・ブラン

  キウイやパッションフルーツなど鮮烈なアロマが特徴的な白ワイン。柑橘果実の爽やかな印象で、口当たりはいきいきとした酸と熟した果実の丸みを持ち合わせた心地よい味わいです。

  ソーヴィニヨンブランならではの清々しい香りがクレソンの青い香りとマッチ。ミネラル感やコクもあり、ホタルイカの旨みや出汁と醤油のコクとも寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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