プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

米は研いでざるに上げる。鍋に入れて冷めている鰹出汁を加え３０分浸す。

ホタルイカは目と背骨を取る。

しょうがは皮をむいて千切りに、クレソンは１cmに刻む。

①に酒、醤油、塩を加え一混ぜし、生姜とホタルイカをのせ、強火にかける。

５〜６分で沸騰してきたら（土鍋だったら穴から蒸気が出る、土鍋以外は音で判断）、弱火に10分かける。最後に10秒強火にして火を止め、10分蒸らす。

刻んだクレソンを混ぜる。お好みで器によそってから、バターと粗びき胡椒を添えても。