• 魚介のおかず

    秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え

    by レコールバンタン
    秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え
  • 【材料 2人分】

    秋刀魚(生食用)   1.5匹
    塩         適量
    白ねぎ       1/3本
    木の芽       20枚
    山椒(粉末)    3g
    焼き海苔      1枚
    小麦粉       適量
    卵         1個
    パン粉       20g
    揚げ油       適量
      
    【肝ソース】
    秋刀魚の肝     1.5匹分
    しょうゆ      20cc
    にんにく      1片
    たまねぎ      1/4個
    オリーブオイル    適量

作り方

ポイント

秋刀魚を叩いて伸ばすこと。

STEP01

秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。

STEP1
STEP02

にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。

STEP03

秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。

STEP3
STEP04

小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。

STEP4
STEP05

④を食べやすいサイズにカットして盛り付け、①の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。

“秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え”に合うワイン

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レシピ開発者

公開日 :
2017/10/04
更新日 :
2017/10/07

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