• 泡 白野菜のおかず

  クレソンとザーサイのナムル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  クレソン　　　　　　約１５０g

  味付きザーサイ　　　３０g

  おろしニンニク　　　小さじ1/4

  ごま油　　　　　　　大さじ１

  塩　　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　適量

“クレソンとザーサイのナムル ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ほろ苦さがある白ワインで苦味同士を合わせるか、甘味が感じられる白ワインで苦味を中和するかのペアリングがおすすめ。ソーヴィニヨンブランのような清々しさのあるものとは、青い香り同士が合います。スパークリングワインを合わせて、苦味を泡でスッキリ流すのもアリです。
  

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  ポルトガル白辛口

  インヴィンシブル インヴィンシブル ナンバー1 ホワイト

  ライムなどのシトラスフルーツを想わせるフレッシュな果実味に、いきいきとした酸と塩味を感じる味わい。はっきりとした輪郭と熟した果実感が美しく調和した、フィールドブレンドの白。

  ワインにもほろ苦さがあり、クレソンの苦味とマッチ。ミネラル感もあり、ザーサイの旨味にも寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  サン・マルツァーノ イル・プーモ マルヴァジーア ソーヴィニヨン

  柑橘系果実とハーブの爽やかな香り。口の中にフレッシュかつフルーティな味わいが広がり、酸味とミネラルが豊かで、飲み飽きしません。前菜や魚介との相性は抜群です。

  ソーヴィニヨンブランの清々しい香りとクレソンの青味がマッチしつつ、フルーティーな果実味がクレソンの苦味を包み込みます。

  

  ポルトガル白辛口

  ボルリード ボルリード ブラン・ド・ブラン ブリュット

  ポルトガルの瓶内二次醗酵のスパークリング。フレッシュな柑橘類の香りでトロピカルフルーツのようなニュアンスも伴います。フレッシュでフルーティ、飲んでいて心地よいワインです。

  フルーティーな果実味がクレソンの苦味を包み込みつつ、爽やかな泡が苦味を心地よく流してくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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