• お肉のおかず

    牛肉とクレソンとくるみのサラダ

    by 大橋 みちこ
    牛肉とクレソンとくるみのサラダ
  • 【材料 2〜3人分】

    牛肉の切り落としや薄切り  140g
    [マリネ用]
    オリーブオイル       大さじ1/2
    にんにくすりおろし     1/2片分
    バルサミコ酢        大さじ1/2
    ナンプラー         大さじ1/2
    (なければ醤油で)
    パプリカパウダー      小さじ1/2(あれば)
    胡椒            適量
    クレソン          70g
    セロリ           1/2本
    くるみ           30g
    (無塩のもの)
    オリーブオイル       小さじ1
    [ドレッシング]
    バルサミコ酢        大さじ1と1/2
    オリーブオイル       大さじ1
    粒マスタード        小さじ1
    塩             ひとつまみ
    胡椒            適量

作り方

ポイント

牛肉にしっかり下味をつけることで、味がボヤけず、ワイン等合う味わいに。和えてから時間が経つと水っぽくなってしまうので、和えるのは食べる直前に!

STEP01

牛肉マリネ用の材料を混ぜる。

STEP1
STEP02

①と牛肉(大きければ食べやすい大きさに切る)をポリ袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で10分以上置く。

STEP2
STEP03

くるみは手で割り、(時間があれば)フライパンで乾煎りする。

STEP3
STEP04

ドレッシング用のバルサミコ酢をフライパンや小鍋で半量に煮詰める。

STEP4
STEP05

④を器に移し、他のドレッシングの材料と全て混ぜて置く。

STEP5
STEP06

セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。

STEP6
STEP07

クレソンは4〜5cmの長さに切る。

STEP7
STEP08

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、②の牛肉を広げながら並べ焼く。

STEP09

食べる直前にボウルにクレソンとセロリ、くるみを入れて⑤のドレッシングを加えて和え、最後に⑦の焼いた牛肉も加えて軽く和える。

STEP9

“牛肉とクレソンとくるみのサラダ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/11/04
更新日 :
2023/09/28

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