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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ泡白お肉のおかず

鶏もものソテー　～奈良漬けマヨソース～
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚（約300g）

奈良漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30g

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

七味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

奈良漬けの周りについている酒粕も一緒に使うとソースが美味しく作れます。

鶏もも肉に塩を振って皮目を下にしてフライパンに置き、冷たい状態から蓋をして中火で15分加熱する。

蓋を取ったらキッチンペーパーで油を拭き取りながら、皮がパリパリになるまで焼いたらお皿に盛り付ける。

粗く刻んだ奈良漬けとマヨネーズを和えたソースを②の鶏もも肉にかけたら完成。
お好みで七味をかけても美味しいです。

"鶏もものソテー　～奈良漬けマヨソース～"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

しっかりとした酸味とミネラル感がありながら、リッチな飲み応ちの白ワインやスパークリングワインがオススメ。タンニンのあるオレンジワインも合います。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・アラン・ジョフロワ
シャブリキュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュオーク樽熟成

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

鶏もも肉のジューシーさに、ワインのしゃっきりとした酸味とミネラル感が合います。奈良漬けマヨソースのコクのあるソースに対しても、樽での熟成による厚みがある白ワインはピッタリです。

ドメーヌ・アラン・ジョフロワ
シャブリプルミエ・クリュボーロワキュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュオーク樽熟成

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

ドメーヌ・マルティノル（ポール・マス）
ポール・マスプリマ・ペルラブラン・ド・ブランシャルドネブリュット

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
辛口
スパークリングワイン

リッチな酸味とミネラル感のおかげで、鶏もも肉をバクバク食べ進めることが出来ます。瓶内2次醗酵によるワインのコクや旨みはマヨソースにも良い相性です。

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

果実味と酸味が有りながら、

カザ・レウヴァス
アート・テッラクルティメンタ

カジュアルクラス
ポルトガル / アレンテージョ
オレンジ
辛口
スティルワイン

果実味と酸味が有りながら、

バルディネット
モンサラカバブルット

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
白
ミディアムボディフルボディ
スパークリングワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。