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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鶏もものソテー ~奈良漬けマヨソース~
by 田邉貴昭

鶏もものソテー ~奈良漬けマヨソース~

材料

  • 《2~3人前》
  • 鶏もも肉                    1枚(約300g)
  • 奈良漬け                    30g
  • マヨネーズ                   大さじ3杯
  • 醤油                      小さじ1杯
  • 塩                       少々
  • 七味                      少々

作り方

奈良漬けの周りについている酒粕も一緒に使うとソースが美味しく作れます。
鶏もも肉に塩を振って皮目を下にしてフライパンに置き、冷たい状態から蓋をして中火で15分加熱する。
蓋を取ったらキッチンペーパーで油を拭き取りながら、皮がパリパリになるまで焼いたらお皿に盛り付ける。
粗く刻んだ奈良漬けとマヨネーズを和えたソースを②の鶏もも肉にかけたら完成。
お好みで七味をかけても美味しいです。

"鶏もものソテー ~奈良漬けマヨソース~"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

しっかりとした酸味とミネラル感がありながら、リッチな飲み応ちの白ワインやスパークリングワインがオススメ。タンニンのあるオレンジワインも合います。

例えばこんなワイン

シャブリ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成シャブリ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成
ドメーヌ・アラン・ジョフロワ
シャブリ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 辛口
  • スティルワイン
鶏もも肉のジューシーさに、ワインのしゃっきりとした酸味とミネラル感が合います。奈良漬けマヨソースのコクのあるソースに対しても、樽での熟成による厚みがある白ワインはピッタリです。
シャブリ プルミエ・クリュ ボーロワ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成シャブリ プルミエ・クリュ ボーロワ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成
ドメーヌ・アラン・ジョフロワ
シャブリ プルミエ・クリュ ボーロワ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 辛口
  • スティルワイン
鶏もも肉のジューシーさに、ワインのしゃっきりとした酸味とミネラル感が合います。奈良漬けマヨソースのコクのあるソースに対しても、樽での熟成による厚みがある白ワインはピッタリです。
ポール・マス プリマ・ペルラ ブラン・ド・ブラン シャルドネ ブリュットポール・マス プリマ・ペルラ ブラン・ド・ブラン シャルドネ ブリュット
ドメーヌ・マルティノル(ポール・マス)
ポール・マス プリマ・ペルラ ブラン・ド・ブラン シャルドネ ブリュット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 辛口
  • スパークリングワイン
リッチな酸味とミネラル感のおかげで、鶏もも肉をバクバク食べ進めることが出来ます。瓶内2次醗酵によるワインのコクや旨みはマヨソースにも良い相性です。
ベインテミル レグアスベインテミル レグアス
ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミル レグアス
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • オレンジ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
果実味と酸味が有りながら、
アート・テッラ クルティメンタアート・テッラ クルティメンタ
カザ・レウヴァス
アート・テッラ クルティメンタ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ポルトガル / アレンテージョ
  • オレンジ
  • 辛口
  • スティルワイン
果実味と酸味が有りながら、
モンサラ カバ ブルットモンサラ カバ ブルット
バルディネット
モンサラ カバ ブルット
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
リッチな酸味とミネラル感のおかげで、鶏もも肉をバクバク食べ進めることが出来ます。瓶内2次醗酵によるワインのコクや旨みはマヨソースにも良い相性です。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。