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  鶏もものソテー　～奈良漬けマヨソース～

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚（約300g）

  奈良漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30g

  マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  七味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

“鶏もものソテー　～奈良漬けマヨソース～”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  しっかりとした酸味とミネラル感がありながら、リッチな飲み応ちの白ワインやスパークリングワインがオススメ。タンニンのあるオレンジワインも合います。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・アラン・ジョフロワ シャブリ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成

  シャブリの優秀な生産者として名高い「アラン・ジョフロワ」。樹齢45年以上の古木から採れたブドウだけを使ったこのワインは程よい力強さと繊細さのバランスがよく取れています。

  鶏もも肉のジューシーさに、ワインのしゃっきりとした酸味とミネラル感が合います。奈良漬けマヨソースのコクのあるソースに対しても、樽での熟成による厚みがある白ワインはピッタリです。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・アラン・ジョフロワ シャブリ プルミエ・クリュ ボーロワ キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ オーク樽熟成

  果実味とブドウ畑の個性を重んじるA.ジョフロワの1級ワイン。力強さ、繊細さ、フレッシュさと果実の完熟感が見事に調和しており、口中に官能的な味わいが広がります。

  鶏もも肉のジューシーさに、ワインのしゃっきりとした酸味とミネラル感が合います。奈良漬けマヨソースのコクのあるソースに対しても、樽での熟成による厚みがある白ワインはピッタリです。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ポール・マス プリマ・ペルラ ブラン・ド・ブラン シャルドネ ブリュット

  輝くイエロー。白い花やグレープフルーツといったフレッシュな果実のアロマ。力強くも繊細な泡立ちが楽しめるスパークリングワインです。

  リッチな酸味とミネラル感のおかげで、鶏もも肉をバクバク食べ進めることが出来ます。瓶内2次醗酵によるワインのコクや旨みはマヨソースにも良い相性です。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルに位置する自社畑の白ブドウから造られたオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに、滑らかな果実味と酸、ほんのりと苦味を感じます。

  果実味と酸味が有りながら、

  

  ポルトガルオレンジ辛口

  カザ・レウヴァス アート・テッラ クルティメンタ

  フレッシュオレンジの香りに、ミントやシナモンのニュアンスが感じられます。フレッシュな酸とミネラル、クリーンな果実味、滑らかなタンニンのバランスが心地よい。

  果実味と酸味が有りながら、

  

  スペイン白辛口

  バルディネット モンサラ カバ ブルット オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。辛口ながら独特の上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、食事にもとてもよく合います。

  リッチな酸味とミネラル感のおかげで、鶏もも肉をバクバク食べ進めることが出来ます。瓶内2次醗酵によるワインのコクや旨みはマヨソースにも良い相性です。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

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