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  ホタテとトマトの南蛮漬け

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  ボイルホタテ　　　　　　　　1パック（約130g）

  ミニトマト　　　　　　　　　6個　　　　

  玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/2個

  ニンジン　　　　　　　　　　1/3個

  ピーマン　　　　　　　　　　2個

  塩　　　　　　　　　　　　　少々

  胡椒　　　　　　　　　　　　少々

  片栗粉　　　　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　　　　　　適量

  ～漬けダレ～

  酢　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  醤油　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  水　　　　　　　　　　　　　大さじ6杯

“ホタテとトマトの南蛮漬け”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  野菜の甘みにも寄り添うようなミネラル感のあるロゼワインがベストマッチ。白やスパークリングワインでもミネラル感のあるものならホタテの旨味を受け止めてくれます。
  

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  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  ホタテの旨味を受けとめるような、海の潮風を感じるミネラル感があるロゼワイン。チャーミングな果実味と綺麗な酸味がトマトや野菜の甘みに寄り添います。

  

  フランスロゼ辛口

  フランソワ・ティエンポン パン・デ・デューン ロゼ

  ル・パンやピュイグローを手がけるティエンポン家が造るボルドー・ロゼ。赤ワイン用のブドウよりも収穫を早くすることでフレッシュさを表現。爽やかでフルーティな夏に飲みたいロゼ。

  ホタテの旨味を受けとめるような、海の潮風を感じるミネラル感があるロゼワイン。チャーミングな果実味と綺麗な酸味がトマトや野菜の甘みに寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  ホタテの旨味を受けとめるような、海の潮風を感じるミネラル感があるスパークリングワイン。柑橘類の爽やかな香りと味わいが、お料理にレモンを絞るかの如くマッチします。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  ホタテの旨味を受けとめるような、海の潮風を感じるミネラル感がある白ワイン。柑橘類の爽やかな香りと味わいが、お料理にレモンを絞るかの如くマッチします。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」