• 白 ロゼ野菜のおかず

  赤カブのゴマサラダ

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～材料（2～3人分）～　

  赤カブ　　　　　　　　　　　　　　　1玉（200g程度）

  じゃこ　　　　　　　　　　　　　　　10g

  すりごま　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  料理酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  ゆずの皮　　　　　　　　　　　　　　少々

“赤カブのゴマサラダ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  カブの甘みに寄り添うような果実味がありながら、じゃこの旨味に負けないミネラル感のある白ワインやロゼワインがおすすめです。
  

• 

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟した柑橘系のフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  きりりとしたシャープな酸味に柑橘の爽やかな香りがカブの甘みやゆずの香りをより引き出してくれます。また、骨格のしっかりとしたミネラル感が、じゃこの旨味に寄り添います。

  

  オーストラリア白辛口

  バートン・ヴィンヤーズ メタル ヴェルメンティーノ

  ライムなどの柑橘のアロマ。フレッシュなトロピカル・フルーツの果実味にオイリーなニュアンスが余韻で残ります。ライムの皮のような苦味、長い余韻を持つワインです。

  きりりとしたシャープな酸味に柑橘の爽やかな香りがカブの甘みやゆずの香りをより引き出してくれます。また、骨格のしっかりとしたミネラル感が、じゃこの旨味に寄り添います。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  柔らかな果実味が赤カブの甘みに寄り添います。じゃこの旨味に負けない、塩気にも似たミネラル感があるためよく合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」