• 魚介のおかずごはんもの

    アサリとそら豆のクリームリゾット

    by 大橋 みちこ
    アサリとそら豆のクリームリゾット
  • 【材料 2人分】

    ごはん       2膳分
    アサリ       250g
    そら豆       4本(12〜15粒)
    新タマネギ     1/2個(約100g、普通のタマネギでもOK)
    ニンニク      1片
    白ワイン      大さじ3
    水         大さじ3
    生クリーム     100cc
    パルメザンチーズ  大さじ3〜4
    オリーブオイル   大さじ1 + 適量
    塩         適量
    胡椒        適量
    ネギやパセリ    適量
    レモン        お好みで

作り方

ポイント

お米からではなく、炊いたご飯を使うので、すぐできるし、失敗なし!!冷凍ごはんをレンジで解凍して作ってももちろんOK。
チーズを加えるとコクが出て、更に風味豊かになります。

STEP01

アサリの砂抜きをする(アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約3%の塩水(300mlの水に塩小さじ2くらい)を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、2~3時間。)

STEP1
STEP02

タマネギとニンニクをみじん切りにする。

STEP2
STEP03

そら豆はさやから出して、黒い部分の反対側に切れ目を入れる。(こうすると薄皮をむきやすい。)

STEP3
STEP04

お湯を沸かし、塩を加えてそら豆を2分ゆでる。ざるにあげて、あら熱が取れたら薄皮をむく。

STEP4
STEP05

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと新タマネギを入れ、塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。

STEP5
STEP06

しんなりしてきたらアサリを入れ、水と白ワインを加え、アサリの殻があくまで蓋をして蒸し煮にする。

STEP6
STEP07

生クリームを加えて3分煮て、ごはんとそら豆を加えて混ぜながら軽く煮る。チーズと胡椒、塩を加えて味を整え、お好みで小口切りにしたネギや、刻んだパセリをふり、オリーブオイルを少量まわしかけ、レモンを添える。

STEP7

“アサリとそら豆のクリームリゾット”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/04/28
更新日 :
2019/08/26

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