• 泡 白野菜のおかず

  水茄子モッツァレラ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  水茄子　　　　　　　１個（約２００g）

  モッツァレラチーズ　１個（約１００g）

  みょうが　　　　　　１個

  鰹節　　　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　　ふたつまみ

  オリーブオイル　　　大さじ１

  醤油　　　　　　　　小さじ２

  粗挽き黒胡椒　　　　少々

“水茄子モッツァレラ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  水茄子もモッツァレラも見た目が白く味わいも比較的淡白なので、白ワインがオススメ！とはいえ、醤油や鰹節の旨味はしっかりあるので、ワインにもコクや旨味が感じられるものを選ぶのがポイント。
  
  辛口スパークリングで白のコクのあるタイプかロゼもオススメ。スパークリングならではのシュワシュワの爽快感と水茄子のみずみずしさが心地よくマッチします。
  

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  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド トォー!

  バナナやリンゴ、白桃やトロピカルフルーツ等の豊かな果実香。アーモンドのようなニュアンスも。瑞々しい桃のようなふくよかでジューシーな果実味に心地よいビター感を感じます。

  桃のようなジューシーな果実感が、水茄子のみずみずしさと抜群に合う！ほのかに感じるほろ苦さも、鰹節や醤油の旨味と口の中で溶けあいます。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  シュワシュワな爽快感とジューシーな果実味は水茄子のみずみずしさや甘味とマッチ。レモンのような爽快な酸味が、料理の味わいをすっきりとまとめてくれる感覚に。

  

  スペインロゼ辛口

  バルディネット モンサラ カバ ブルット ロゼ オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。新鮮なイチゴを想わせる、軽やかで透明感ある果実味が特徴で、滑らかな泡が心地よい上質なカバ。

  フルーティーな果実味は水茄子のジューシーな甘味と寄り添います。ロゼならではのコクは、醤油や鰹節のコクともマッチし、全体的なボリューム感が合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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