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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

水茄子モッツァレラ
by 大橋 みちこ

水茄子のジューシーさはまるでフルーツのよう。モッツァレラのクリーミーな味わいとは相性抜群!醤油と鰹節にオリーブオイルも加えれば、和風の味わいですが、ワインとの相性もバッチリです!

水茄子モッツァレラ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 水茄子       1個(約200g)
  • モッツァレラチーズ 1個(約100g)
  • みょうが      1個
  • 鰹節        適量
  • 塩         ふたつまみ
  • オリーブオイル   大さじ1
  • 醤油        小さじ2
  • 粗挽き黒胡椒    少々

作り方

水茄子は切ってから時間が経つと変色しやすいので、食べる直前に調理するのがポイント!
STEP1
オリーブオイル、醤油、粗挽き黒胡椒をボウルなどの器に入れて混ぜる。
STEP2
みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
STEP3
水茄子はヘタの部分を切り落とし、縦4つに切ってから、手で一口大に割る。モッツァレラも一口大に割り、水茄子と共にお皿に並べて、塩ふたつまみをふる。
③の上に②のみょうがと鰹節をのせ、その上から①をまわしかける。

"水茄子モッツァレラ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

水茄子もモッツァレラも見た目が白く味わいも比較的淡白なので、白ワインがオススメ!とはいえ、醤油や鰹節の旨味はしっかりあるので、ワインにもコクや旨味が感じられるものを選ぶのがポイント。

辛口スパークリングで白のコクのあるタイプかロゼもオススメ。スパークリングならではのシュワシュワの爽快感と水茄子のみずみずしさが心地よくマッチします。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com