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  白身魚のソテー　夏野菜ヴィネグレットソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 白身魚の切り身　　　　２切れ

  （写真はスズキ）　

  塩　　　　　　　　　　小さじ1/4

  薄力粉　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　　　大さじ１

  添える葉野菜　　　　　適量

  （写真はレタス）

  胡椒　　　　　　　　　適量

  ［ヴィネグレットソース］

  キュウリ　　　　　　　1/2本

  オクラ　　　　　　　　４本

  ミョウガ　　　　　　　１個

  三つ葉　　　　　　　　４本

  白ワインビネガー　　　大さじ１

  オリーブオイル　　　　大さじ３

  ディジョンマスタード　小さじ１

  塩　　　　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　　　　適量

“白身魚のソテー　夏野菜ヴィネグレットソース ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。白身のお魚なので、赤ワインだと強すぎてしまう。料理とのボリューム感が合い、旨味を引き立ててくれる白がオススメ。ヴィネグレットソースの爽やかな風味に合わせて、ワインも爽やかな風味があると相性がいいです。品種でいうと、ソーヴィニヨン・ブランがオススメ。
  

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  フランス白辛口

  シャトー・ド・パランシェール シャトー・ド・パランシェール 白

  ロバート・パーカー氏をはじめ、ワイン評価誌から高い評価を受けるシャトー。白は少量のみの生産です。白い花や柑橘類の香り、ミネラル感が心地よい白ワインです。

  爽快な香りやフレッシュな酸味が、キュウリやミョウガ、三つ葉の爽やかな香り、シャキシャキとした食感とマッチ。程よい果実味のコクや旨みは、白身魚の上品な風味を引き立てます。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ソーヴィニヨン・ブラン

  温暖な気候で育ったソーヴィニヨン・ブラン種で造られるこのワインは、爽やかなハーブの香りとふくよかな果実味が一体となり、フレッシュかつ飲みごたえのある味わいです。

  瑞々しい果実味やフレッシュな酸味は夏野菜の爽快感と相性抜群。ワインにも旨味を感じるので、白身魚の旨味を更に引き立てます。

  

  ニュージーランド白辛口

  テ・カイランガ TK ソーヴィニヨン・ブラン

  青リンゴやメロン、柑橘香が開き、魅惑的なシダのハーバルなノートと樽由来の要素がハーモニーを築きます。鮮度の高い引き締まった酸を持つ、ミディアムボディで長い余韻のワインです。

  ワインの清々しいハーブのような香りが、キュウリやミョウガの爽やかな風味とマッチ。ワインに感じるミネラル感が、白身魚の味わいを引き立てます。

  

  南アフリカ白辛口

  スピアー・ワインズ スピアー ソーヴィニヨン・ブラン

  新鮮なパッションフルーツや爽やかな柑橘果実を感じ、ハーブや若芝を想わせるスパイシーなアロマも魅力です。整った骨格と風味豊かな味わいの白ワインです。

  ヴィネグレットソースの酸味や爽快な風味は、ワインが持つキリッとした酸味や瑞々しい果実味と相性抜群。ミネラル感も豊かで白身魚の旨味も引き立てます。

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レシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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